營養與健康

《營養與健康/西安交通大學“十三五”規劃教材》精選營養學基礎、行為特徵與營養、特殊場景營養、新膳食行為解析四個模塊。營養學基礎模塊主要介紹各類營養素功能及其與人類健康的關係；行為特徵與營養模塊在介紹膳食結構及膳食指南的基礎上強調食物調配的原則和應用，將“多樣、適量與平衡”的行為觀念貫徹到營養活動中，深度解析合理營養促進健康的基礎是平衡膳食、食物多樣和適量這個平衡膳食的基本原則；特殊場景營養模塊在介紹嬰幼兒、青少年、中老年人、肥胖症患者等特殊人羣生理特點及營養需求的基礎上，着重簡述“三高”與營養、免疫與營養、腸道微生物與營養等；新膳食行為解析模塊主要就當前困擾大眾的轉基因食品、功能食品、有機食品、食品添加劑等問題進行科學深度解析，幫助讀者走出營養誤區，樹立正確的營養健康觀。 ^[2] 

第一章 身邊的營養學

第一節 營養健康的概念

第二節 平衡膳食

第三節 傳統營養學觀點

第四節 中國居民營養狀況

第五節 新技術對傳統營養學的挑戰

第二章 食物的消化道歷險

第一節 帶你初識消化道

第二節 消化道的功能核心——能量供給

第三章 營養素生存法則

第一節 蛋白質和氨基酸

第二節 碳水化合物

第三節 脂類

第四節 維生素

第五節 無機鹽

第六節 水

第七節 生物活性成分

第四章 各類食物亮點起底

第一節 五穀雜糧吃吃吃

第二節 蔬菜和水果僅僅是美顏嗎？

第三節 無肉不歡

第四節 做個蛋奶貝貝

第五節 濃油赤醬話調料

第五章 你與中國居民膳食指南的距離

第一節 膳食模式的變遷與現代生活

第二節 一生的營養需求

第三節 《中國居民膳食指南（2016）》解讀

第四節 食譜設計

第六章 吃出健康還是吃出病

第一節 營養與腸道微生物

第二節 營養與肥胖

第三節 營養與三高症

第四節 營養與免疫

第五節 營養與腫瘤

第六節 營養與骨骼健康

第七章 新膳食行為真相

第一節 從天然活性產物到功能食品

第二節 無公害農產品、綠色食品和有機食品是噱頭嗎？

第三節 你從哪裏來，將往何處去？——轉基因食品

第四節 食品添加劑的內憂外患 ^[2]