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燒四寶
鎖定
- 中文名
- 燒四寶
- 口 味
- 鹹甜味
- 主要食材
- 草菇,冬筍,香菇
- 類 別
- 素食食譜等
- 工 藝
- 燒
- 口 感
- 鹹甜微辣
燒四寶基本資料
類別:素食食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 動脈硬化食譜 減肥食譜
工藝:燒
口味:鹹甜味
食用:中餐晚餐
口感:本菜選料精良,鹹甜微辣,酒飯皆宜。
輔料:澱粉(蠶豆)3克
燒四寶烹製方法
3.鐵鍋洗淨置火上,放入花生油燒熱,下入葱末、薑末,煸炒出香味後,下入冬菇、冬筍、草菇、鮮蘑、繼續煸炒,隨後噴入料酒,下入清湯、精鹽、白糖、醬油、胡椒粉、味精,用大火燒沸後,改小火燒火巴 入味,見湯汁濃稠時,用水澱粉勾芡,淋入香油即成。
燒四寶風味特點
本菜選料精良,鹹甜微辣,酒飯皆宜。
燒四寶製作提示
2. 草菇、鮮蘑頂端切十字花刀,目的是使菜餚充分入味。
燒四寶營養分析
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
草菇:草菇的維生素C含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力,增強抗病能力。它還具有解毒作用,如鉛、砷、苯進入人體時,可與其結合,形成抗壞血元,隨小便排出。草菇蛋白質中,人體八種必需氨基酸整齊、含量高,佔氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質,有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇,其他營養成分與木質類食用菌也大體相當,同樣具有抑制癌細胞生長的作用,特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用,能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。
蘑菇(鮮蘑):蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據説其鎮痛效果可代替嗎啡;蘑菇提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育;蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
燒四寶適合人羣
香菇(鮮)適合人羣:
一般人羣均可食用。
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
冬筍適合人羣:
一般人羣均可食用
2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
草菇適合人羣:
一般人羣均可食用,更是糖尿病患者的良好食品。
蘑菇(鮮蘑)適合人羣:
一般人羣均可食用
2. 但蘑菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑。
燒四寶食療作用
香菇(鮮)食療作用:
香菇性味甘、平、涼;人肝、胃經。
冬筍食療作用:
竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經;
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒;
主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
草菇食療作用:
中醫認為草菇性寒、味甘、微鹹、無毒。
草菇還能消食祛熱,補脾益氣,清暑熱,滋陰壯陽,增加乳汁,防止壞血病,促進創傷癒合,護肝健胃,增強人體免疫力,是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
蘑菇(鮮蘑)食療作用:
蘑菇味甘、性涼,歸胃、大腸經;
有益神開胃,化痰理氣,補脾益氣之功效;
主治精神不振、食慾大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。
燒四寶做法指導
香菇(鮮)做法指導:
1. 發好的香菇要放在冰箱裏冷藏才不會損失營養;
2. 泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;
3. 把香菇泡在水裏,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;
4. 如果香菇比較乾淨,則只要用清水衝淨即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
冬筍做法指導:
做菜時要注意炒冬筍的時候油温不要太熱了,否則不能使筍裏熟外白。
草菇做法指導:
1. 草菇可炒、熘、燴、燒、釀、蒸等,也可做湯,或作各種葷菜的配料;
2. 適於做湯或素炒,無論鮮品還是幹品都不宜浸泡時間過長。
蘑菇(鮮蘑)做法指導:
1. 鮮品可以直接清洗;對蘑菇乾製品可先用温水浸泡半天左右,然後讓其在水盆中旋轉,以去除沙粒。
2. 去掉菇根後,可炒、熘、燴、炸、拌、做湯,也可釀、蒸、燒,還可作各種葷素菜餚的配料,是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來説,蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。
燒四寶食物相剋
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。