燒什錦

水髮香菇40克，竹筍25克，水發黃花菜25克，油麪筋30克，素雞100克，土豆25克，胡蘿蔔25克，捲心菜25克，綠葉菜25克，醬油15克，白糖5克，濕澱粉10克，植物油50克，麻油10克，素鮮湯100克，黃酒，味精，胡椒粉，葱花，生薑絲各適量。

鹽10克，雞精8克，胡椒粉8克，料酒15克，雞油10克，色拉油50克，葱段、姜塊各50克，麪粉30克，高湯500克。

1、豬舌洗淨，放入熱水中用小刀刮洗乾淨；豬肚用麪粉反覆搓揉，洗淨備用；豬心洗淨，切成厚1釐米的片；鍋內放入開水，放入豬舌、豬肚、豬心、葱段、姜塊大火燒開後改用小火燒20分鐘，取出備用。

2、將煮好的豬舌切成厚0.2釐米、重約4克的片；豬肚、豬心片成重約4克的片；魷魚洗淨,片成厚0.3釐米的大片，放入沸水中大火氽0.5分鐘，取出後控水；雞腳、雞脖子洗淨後剁重約5克的小塊，放入沸水中大火煮5分鐘，取出後控水；金鈎放入50℃温水中浸泡20分鐘；午餐肉切長5釐米、寬3釐米、厚0.5釐米的片；玉蘭片切成長3釐米、寬2釐米、厚0.1釐米的片；青筍、胡蘿蔔洗淨後切長5釐米、寬1釐米、厚1釐米的條；茶樹菇洗淨後放入50℃的温水中浸泡30分鐘，取出切段。

3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入豬心、豬舌、豬肚、魷魚、肉丸、酥肉、雞腳、雞脖子、金鈎、茶樹菇、高湯小火燒10分鐘，放入午餐肉、玉蘭片、青筍、胡蘿蔔小火燒3分鐘後用鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味後小火燒2分鐘，淋雞油出鍋即可。