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燉水魚
鎖定
- 中文名
- 燉水魚
- 作 用
- 可用於肺結核低熱、痰中帶血
燉水魚淮山圓肉燉水魚
水魚性微寒,味鹹,入肝、脾經。含動物膠、碘質、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、糖、煙酸和維生素類。
功能滋陰潛陽,散結消堅,《別錄》説它 “主傷中益氣,補不足”;《日用本草》亦説它“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”。
材料:淮山、圓肉各25克,水魚1只,豬瘦肉100克、生薑3片。
烹製:各藥材洗淨,稍浸泡;水魚以熱水燙,使其排尿,切開洗淨,去腸臟;豬瘦肉洗淨,不用刀切。水魚連殼一起與所有材料放進燉盅內,加入冷開水1250毫升(約5碗水量),武火煲沸後改為文火煲3小時,調入適量的食鹽。
燉水魚(5張)
燉水魚鮮奶燉水魚
材料:宰淨水魚1只(約600克)、鮮牛奶500毫升、生薑4片。
烹製:水魚去黃膏,汆水,去衣,背硬骨斬塊。起油鑊爆香姜,下水魚,濺酒爆炒,取出,洗淨,下燉盅,加入上湯或冷開水1000毫升(約4碗量),姜2片和少許紹酒,燉2個半小時,棄薑片,撇去浮油,加入牛奶再燉20分鐘便可。進飲方下鹽,為3-4人用。
燉水魚金針燉水魚
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 滋陰降火,補腎和血
基本材料 水魚1只(約500克),豬瘦肉200克,金針菜30克,木耳15克,調料適量。
製法:將金針菜、木耳(浸開)洗淨;豬瘦肉洗淨,切件;水魚用熱水燙,剖開,去內臟,洗淨,斬件。把全部用料放入燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋,隔開水燉2-3小時,調味供用。
功效:滋陰降火,補腎和血。
用法:佐餐食用。
應用:適用於陰血不足體質虛弱者。
材料:水魚1只(約500克),豬瘦肉200克,金針菜30克,木耳15只。
做法:
①金針菜、木耳(浸開)洗淨;豬瘦肉洗淨,切絲;水魚去內臟,洗淨,斬成長條。
②把所有用料放入燉盅內,加滾水適量,加蓋,隔水燉2-3小時,下鹽調味即可。
功能:滋陰降火,補腎和血。
主治:月經過多,低熱不退等。脾胃寒濕者不宜。
燉水魚紅燜水魚
1. 將甲魚宰殺治淨,切塊,每塊約20克;
3. 五花肉切成3毫米厚的片;
4. 用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放入甲魚塊泡油約2分鐘,用笊籬撈起;
5. 下蒜子炸至金黃色撈起待用;
7. 燒至微沸、倒入沙鍋內,用中火燜約20分鐘,下炸蒜子再燜約10分鐘軟爛;
8. 待湯濃縮到約剩150毫升時,去掉薑片、紅辣椒;
燉水魚荷包水魚
菜譜名稱
所屬菜系
所屬類型
特色粵菜
基本特點
湯清味鮮
基本材料
水魚1只(約600克),薏米25克,濕香菇25克,筍花6片,赤肉100克,熟火腿30克,上湯600克。蒜頭肉幾粒,雞殼、味精、紹酒、姜、葱、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。
製法
1、將水魚宰殺後,用60℃水泡後擦去外衣,再用刀從水魚胸部割開,取出腸肚洗淨待用。
2、薏米用開水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克切粒,放在碗內,加入薏米、味精、紹酒、精鹽拌勻,瓤入水魚腹內,用鹹草紮緊,背朝下放入燉盅,把雞殼斬碎,焯水生放在水魚上面,加入瘍、精鹽、蒜頭(用竹支串成1排)、姜、葱頭、先用旺火燒沸,後用中火燉約1個半小時,取出去掉姜、葱、蒜頭,倒翻落湯碗,上面放火腿片,校對湯水和鹹淡,加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。
- 參考資料
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- 1. 淮山枸杞子燉水魚 .美食城.2012-06-14[引用日期2015-10-14]