荷包水魚

荷包水魚是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。將水魚宰殺後,用60℃水泡後擦去外衣，再用刀從水魚胸部割開,取出腸肚洗淨待用。薏米用開水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗內，加入薏米、味精、紹酒、精鹽拌勻，瓤入水魚腹內，用鹹草紮緊，背朝下放入燉盅，把雞殼斬碎，焯水生放在水魚上面，加入瘍、精鹽、蒜頭（用竹支串成1排）、姜、葱頭、先用旺火燒沸，後用中火燉約1個半小時，取出去掉姜、葱、蒜頭，倒翻落湯碗，上面放火腿片，校對湯水和鹹淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。