焦溜丸子

肉末、雞蛋清、料酒、姜葱末、黃醬一起順一個方向攪拌至肉餡上勁，用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜葱絲、醬油、水對成芡汁 ，旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。，鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。

材料：肉末、雞蛋清一個、姜葱末、

焦溜丸子 成品圖片(10張)

調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜葱絲、醬油

1、肉末、雞蛋清、料酒、姜葱末、黃醬一起順一個方向攪拌至肉餡上勁

2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜葱絲、醬油、水對成芡汁

3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。

製作配料圖(3張)

4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。

材料

主材：鵪鶉蛋、肉餡、老豆腐、胡蘿蔔、木耳、葱姜調料：料酒、蠔油、生抽、鹽、香油、糖、醋、水澱粉等

做法

1、鵪鶉蛋洗淨放鍋中加熱煮熟，迅速放冷水中過涼，剝皮後備用；

2、豆腐用紗布包着擠壓，將其中的水分壓出，胡蘿蔔和木耳一部分切碎備用，另一部分切成塊；

3、肉餡裏放入葱薑末，加入料酒，生抽，鹽和香油，打入兩個鵪鶉蛋，加入木耳碎和胡蘿蔔，沿着同一個方向攪打上勁；

4、豆腐渣倒入肉餡中，攪拌均勻；

5、挖起一勺肉餡，壓成一個小圓餅，將鵪鶉蛋放入，團成丸子的形狀；

6、取一碗，放入葱薑末、生抽、少許醋、蠔油、適量鹽和白糖，加入一勺水澱粉調成料汁；

7、鍋裏放油加熱至6成熱時，放入鵪鶉蛋丸子，炸到外皮金黃撈出瀝油，重新入鍋復炸一遍；

8、鍋裏油倒出，放葱姜下鍋煸香，接着放入木耳和胡蘿蔔下去翻炒；

9、將事先調好的料汁倒入鍋內，放入炸好的丸子；

10、炒勻出鍋即可。

小貼士

1、木耳碎和胡蘿蔔碎不能放太多，否則會影響丸子的成團性；

2、打上兩個鵪鶉蛋是為了讓肉餡更有粘度，口感更嫩滑；

3、豆腐裏的水分一定要去除，否則做好的丸子會散開，下油鍋後不成形；

4、團丸子的時候可以放一小塊保鮮膜，不會弄髒手；

5、鵪鶉蛋上不要有水，否則滑溜溜的不好粘肉餡，如果實在覺得不好操作，可以滾上一層幹澱粉再包，肉餡就不會脱落了；

6、要想做出焦香的感覺，肉丸要下鍋復炸一遍~~顏色也會加深、

焦溜丸子做法二(6張)

7、出鍋後還可以撒點香菜。 ^[1]  　

原 料

豬肉餡、木耳、馬蹄、紅彩椒、葱、姜、香菜。

特 色：一步絕招讓你吃到最傳統的老北京焦溜丸子。

操 作

1、木耳撕小朵、紅彩椒切成菱形塊、馬蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。

2、將豬肉餡放入馬蹄末、葱、薑末、紹酒、鹽、胡椒粉、馬蹄碎。

3、將豬肉餡沿一個方向打上勁兒。

4、把肉餡揉成個兒勻溜的小丸子。

5、鍋做熱鍋內放油5成熱時放入小丸子。

6、將炸好的丸子先撈出備用。

7、另取一鍋鍋內做油煸香葱、姜。

8、放入紅椒塊、木耳煸炒。

9、碗內放入葱、姜醬油、醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞精水澱粉調成碗芡，鹽與糖的比例1:4.

10、倒入鍋內炒勻調成汁。

11、鍋內放油將剛才炸好的丸子再炸一下（這就是焦溜丸子的重點---復炸可以使丸子更外焦裏嫩）。

12、炸好的丸子瀝乾撈出放入剛才炒的芡汁中，炒勻出鍋撒上香菜。

貼士

焦溜小丸子吃的就是外焦裏嫩的勁兒，外面的殼經過兩次復炸，又焦又酥，裏面的餡有馬蹄木耳變得鬆脆無比，濃郁的汁澆在上面，如果配上一碗白飯，享受死了。

材料

主料：粉絲

輔料：葱、姜、小麥麪粉

調料：食鹽、高湯、老抽、白胡椒、十三香、雞精、香醋、香油

做法

1：備好材料。

2：鍋中倒入些水放入粉絲開或燙幾分鐘。

3：提前把幹辣椒和姜在鍋中熗下，然後切碎備用。

4：燙好的粉絲，葱切碎。

5：直到切完。

6：倒入小盆裏，加入鹽2茶匙，白胡椒少許，十三香1茶匙，雞精少許調料。

7：加入半碗麪粉。

8：攪拌均勻，加入老抽。

9：繼續攪拌均勻。

10：鍋預熱下入丸子炸制。

11：炸制金黃色撈出控油即可食用。

12：帶湯汁的丸子做法是鍋中加入高湯，幹辣椒碎，薑末，鹽，醋，雞精調味，最後下入丸子煮幾分鐘即可。

小貼士

幹炸出來的丸子雖然外貌上不怎麼好看，但吃在嘴裏是那樣的酥脆好吃，也僅僅是加水加調料又煮了些丸子，但口感又大大的不一樣，帶湯汁的丸子比干炸的丸子口感上更好些。

營養豐富。