烙鍋

烙鍋始於清朝,有300多年曆史。傳説,平西王吳三桂調兵鎮壓水西（今水城縣）彝族，到達水西后糧草不足，官兵們只好取來屋頂瓦片和醃窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和採摘的野菜放到上面烙熟後充飢。正是當年的這一無奈之舉，創出了這道美味。大概到了清末，起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片，逐漸改制成了中間凸狀的黑砂烙鍋，這種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋，可以讓多餘的油脂自動流向鍋邊，且隨時都可以將它往原料上面澆。這時期，烙食的原料在野味野菜的基礎上，增加了當地特產的豆腐和臭豆腐，並且在吃的時候要蘸五香辣椒面味碟。改革開放後，烙鍋以地攤的形式出現在了水城街頭。後來，人們又將凸狀黑砂鍋改成了平底的帶邊生鐵鍋，並且是放到煤氣爐上面加熱。1992年後，水城烙鍋破天荒地搬進了店堂，並很快形成了烙鍋食街。這時已經是無所不烙了——海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素原料，均被放到了鍋中，蘸碟也比原來單一的五香辣椒麪蘸碟增加了許多，像麻辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水、五香辣椒麪等。 ^[1] 

食用蔬菜（如蓮花白、芹菜等）適量，肉類（豬肉、牛肉、雞肉、魚肉等）適量、各肉類半成品，土豆、臭豆腐、鹼豆腐、魔芋豆腐等等

純天然菜籽油、辣椒麪、（花椒、鹽、味精、醬油、醋、胡椒麪拌蘸水或醃製需要吃烙鍋的食材）

1、辣椒面做法。將辣椒、花椒一齊搗成粉末狀，加入適量鹽、味精、雞精等。

2、將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特製的土製沙鍋中，再將蔬菜和肉類倒入鍋中烙至熟透。食用時用烙好的食品蘸取適量的配製好的辣椒麪即可食用。

香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油而不膩，獲得“西部名小吃”稱號。

辣椒麪的配製要控制好比例，烙制蔬菜與肉類時注意區分火候。

烙鍋味道的好壞取決於辣椒麪，所以辣椒麪是關鍵。