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烏江榨菜

鎖定

烏江榨菜，是重慶市涪陵榨菜集團旗下榨菜品牌。是涪陵榨菜中最知名的品牌，“烏江”品牌知名度、市場佔有率均為行業第一^[1] 。

中文名: 烏江榨菜
分類: 川菜
口味: 鮮脆爽口^[3]

主要食材: 青菜頭
隸屬: 涪陵榨菜
製作方法: 三醃三榨^[3]

烏江榨菜菜品特色

榨菜位居世界三大名醃菜（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）之首，歷來被列為素菜佳品。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。^[3]

榨菜有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，可以用於佐餐、炒菜和做湯。

烏江榨菜製作工藝

烏江榨菜智能化生產線(5張)

1、青菜頭粗加工：榨菜原料青菜頭粗加工→2、醃製工藝：烏江榨菜以其核心工藝區別於其他榨菜。從砍收、脱水、拌料等工藝，需嚴格遵循時令節氣，歷經至少13道工藝、28道工序，才能品嚐到烏江榨菜的鮮脆美味。2008年，“三清三洗、三醃三榨”入選國家級非物質文化遺產代表性名錄。→3、修剪看筋：去掉原料表面的老皮、老筋，確保產品品質質量。→4、驗質：採用金屬探測器檢測雜質，有效杜絕金屬雜物的混入。→5、清洗：使用淨化水滾筒旋轉式噴淋清洗機，保證了榨菜的衞生程度。→6、脱鹽：“應用變頻調節控制濾帶行走速度，實現傳感性自動化控制分段脱鹽，建立榨菜食鹽含量自動檢測、脱鹽水温度和補給量自動控制，保證榨菜食鹽含量穩定。→7、拌料：使用真空滾揉吸附式拌料機，使得生產的榨菜產品拌料快速、均勻，色澤鮮亮、口味純正。→8、計量：全自動組合式計量稱重使得產品計量準、效率高。→9、包裝：全自動充氮包裝機保持了榨菜原有的口感。→10、滅菌：噴淋式巴氏滅菌機可自動調控温度、消毒徹底，還保持了榨菜的原有口感。^[3]

烏江榨菜生產規模

涪陵榨菜集團(1張)

涪陵榨菜集團已擁有9家子公司、8家生產廠，榨菜、泡菜年生產能力20萬噸，市值超300億元，是我國醬醃菜行業一家上市公司，產品遠銷50多個國家和地區。^[2] 2020年，實現營收2272746598.5 元。^[4]

烏江榨菜(4張)

涪陵榨菜集團公司專業生產“烏江牌”榨菜，已形成禮品類、高檔類、中鹽類、低鹽類、出口類等榨菜系列產品，並向調味品、泡菜、方便食品等方面拓展。產品出口美國、日本、東南亞及西歐等國家和地區。“烏江牌”榨菜從1981年首獲國家質量銀獎（迄今為止醬醃菜行業所獲最高的質量獎項）以來，先後榮獲新加坡國際名優食品博覽會金獎、重慶市著名商標、全國首屆科技金獎等40項國際國內獎項，並於1997年通過美國FDA質量認證。“烏江牌”商標於2004年獲得了中國馳名商標。