炸黃花魚

炸黃花魚(5張)

主料:小黃魚 8條

調料:

花椒粉1/4茶匙（1克）

白胡椒粉1/4茶匙（1克）

孜然粉1茶匙（5克）

辣椒粉1茶匙（5克）

料酒1茶匙（5ml）

鹽1/2茶匙（3克）

澱粉4湯匙（60克）

泡打粉1茶匙（5克）

炸黃花魚做法步驟(5張)

1.用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然後從下腹部剪開，去除內臟。用清水洗淨瀝乾。

2.將小黃魚放入碗中，調入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻後，醃製50分鐘。

3.將澱粉和泡打粉混合後拌勻，放入一個平盤中。將醃製後的小黃魚雙面裹上澱粉後，在盤邊輕敲，抖落多餘的澱粉。

4.將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱（油麪冒少許青煙）後關火，倒入小黃魚，藉着油的餘温將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）後撈出。

5.再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚，10秒鐘後關火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。

炸黃花魚(5張)

1.為了食用方便，在收拾小黃魚時，可將魚頭去掉。小黃魚沒有鱗，因此無需刮鱗。剪過魚的剪子會有腥味，可用檸檬片擦拭，或用少許醋清洗，即可去除腥味。

2.澱粉和泡打粉一定要充分混合均勻，否則，只粘了泡打粉的魚肉部分，口感發苦。

3.為了省油，建議你用一口家中最小的鍋，東西可以分幾次放入油炸，總比眼睜睜的看着一大鍋油用完被倒掉要好哈。

4.小黃魚很嫩，易熟，為了炸出酥脆的口感，可以借用油的餘温，不必在製作過程中，一直開着火。

5.醃製小黃魚的調料，根據自己的喜好，如不喜歡孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好後，撒上一些椒鹽，味道也很好。

有大小黃魚之分，又名黃花魚。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚”。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。大小黃魚和帶魚一起被稱為我國三大海產。夏季端陽節前後是大黃魚的主要汛期，清明至穀雨則是小黃魚的主要汛期，此時的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發育達到頂點，最具食用價值。

一般人均宜於食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。

每次80～100克。

黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。不能與中藥荊芥同食。