炒辣年糕

春節，我國很多地區都講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。 年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種，這説明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝人對米糕就有“稻餅”“餌”、“餈”等多種稱呼。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的製作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之為米諮餈，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米諮，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。

據説最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。 年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲稔。”原料有年糕條或年糕片適量、洋葱1/4個、胡蘿蔔小半根、圓白菜或大白菜少許、香葱2根、韓國辣椒醬適量（只放辣醬調味就可以了，裏面已經包括甜，鹹，辣等滋味了，也可根據自己的需要加入糖，蒜泥，鹽等再調味。）、清水或高湯適量。

將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麪糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方沒有糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍(俗稱小黃米)。這種黍脱殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。

據説最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。

年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲稔。”

首先要説的是，這種韓國年糕和中國年糕，甚至日本年糕都是不一樣的，不止是形狀的不同（大家都知道韓國年糕是圓長條狀），而是它根本就不是糯米制的年糕，而是粘米，也就是大米，經過打製加工而成。所以韓國年糕的口感和中國年糕的口感是不一樣的，它不會很粘牙，雖不及中國年糕的細懦，但彈性很好，即使久住也不會爛，咬起來很Q，而且很吸味道。

準備工作：圓白菜或大白菜洗淨切絲；洋葱切絲；胡蘿蔔切片；香葱洗淨切段備用。

首先把年糕條稍微煮一下，煮開就好，然後可以直接用手把年糕條撕成小塊。

接着在鐵鍋裏注入2碗水（只是水，不用油），這差不多是炒一盤年糕的水量。挖入兩大勺韓國辣椒醬，以及韓國辣椒粉（就是做泡菜的那種粗辣椒粉）。其實這種辣椒粉不是特別辣，但是顏色特別紅，很漂亮，根據你吃辣的程度添加吧，越辣年糕越好吃。

水煮開以後，放入香菇、年糕繼續煮。再放入海鮮雜碎，沒有就放一些自己喜歡的蝦、魷魚等等，或者是不放。

差不多收干時，再放入泡菜，以及喜歡吃蔬菜，可以放黃瓜絲。接着撒鹽、糖、魚露調味。

最後湯汁弄稠時，倒入一大勺的橄欖油，炒拌均勻就可以了！

1.清水中放少許鹽和油（放油可以防止粘在一起），年糕入內煮

2.胡蘿蔔洋葱切絲，葱白葱綠分開切，葱白切葱花，葱綠切斜刀

3.胡蘿蔔下油鍋炒,放洋葱絲和葱白拌炒,放一大匙甜辣醬

4.年糕浮起撈起瀝水，取一大匙煮年糕的水,加大半碗清水，拌勻

5.放入年糕,放適量辣椒粉（顏色好看）

6.加半湯匙醬油（提味，增加香味）

7.蓋上鍋蓋煮至收汁，加葱綠拌炒後撒上芝麻即可