炒糊餑

“糊餑”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。而所謂炒糊餑，其實通俗的説，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。

炒糊餑(5張)

原料：麪粉、鹼、羊肉、豆腐、幹辣椒、葱、蒜、蒜苗、精鹽、味精、葱姜水、花椒水、醋、醬油、植物油。

製法：麪粉加鹼和成較硬的麪糰，稍餳後揉勻，再擀成薄餅，放入餅鍋中烙至半熟，取出後切成長條。

燜炒：燜炒時，炒勺裏放適量植物油，先將羊肉絲煸炒至肉色變白，再依次放進豆腐條、幹辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開後，將切好的餅條抖散放進勺內，蓋上蓋子。燜至餅條熟透，再撒上蒜苗終一即成。