火鍋魚

芹菜 豆腐1塊

雞蛋1個八角1粒 蒜若干 姜1塊 大葱1根 味精鹽少許

1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開;(這點工序賣魚老闆就可以代理了)

2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的。

3：鍋燒熱加油，大約加油二兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下;

4：及時加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒兩下;

5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋住就好了;

6：水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片;

7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐;

8：起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調裏含鹽的，根據自己口味調節)

火鍋魚獨有的特色原料，秘製配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品火鍋的優勢競爭力，以“辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長”的特色口味享譽大江南北，營養豐富，口感絕佳，健腦益智，安全綠色保健。金韻火鍋魚取材於子鮮魚，採集民間食療配方，醇香厚道，辣感柔和，食無藥味的全植物油魚火鍋，真正做到了食不上火，。並且融入十多種名貴滋補中藥材，鮮魚久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有強身健體之功效，綠色環保。

鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。

1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血污粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6釐米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、葱節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麪、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小葱花、香菜末、火鍋原湯調製而成。

1、紅鰱切段（最好3釐米寬，7釐米長，千萬不可切太短，否則魚刺又細又長）洗淨，放在碗內用醬油醃泡入味。至少要泡半個小時，其間要翻動幾次，使魚肉充分接觸醬油。

2、煮時：西紅柿洗淨切塊。

3、先放少許油，西紅柿加少許鹽小炒一下。之後放入水，等它燒開。（有的人覺得紅鰱比較腥，可以加薑片。）

4、在等水的時候，放一些地瓜粉在碗內，加一點點的水，使其融化，成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一點一點地加水，千萬不可一下加入許多水。）

5、水開後，把魚一塊一塊地放入鍋中，翻動，並根據需要再加一點鹽。最多3分鐘之後，可以裝鍋。

6、加入少許麻油，味道更鮮美。

原料；

烏魚肉500克;（其他魚也可以的,比如花鰱、草魚等），肚片200克，水發蹄筋150克，冬莧菜250克，胡蘿蔔100克，萵筍200克，白蘿蔔、100克，蘑菇100克，土豆100克，黃豆芽300克。

調料

混合油150克，醪糟汁15克，乾花椒15克，幹辣椒25克，水澱粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，薑片、蒜片各5克，葱段lO克，鮮溺2500克。

《製作方法》

1、將烏魚從中間平片成兩片，再斜刀片成約l.3釐米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。

2、雞蛋磕入碗，攪散，加水澱粉，調成全蛋澱粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。

3、炒鍋燒熱，下油，將乾花椒、幹辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎；鍋內油倒出2/3入碗。

4、冬莧菜擇洗乾淨。黃豆芽去須，洗淨。蘑菇温水泡好，淘去泥沙，洗淨。

5、土豆、萵筍洗淨去皮，與洗淨的胡蘿蔔、白蘿蔔均切片。

6、水發蹄筋切片。

7、肚片及以上各料分別裝盤上桌圍於火鍋四周。

8、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、薑片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、葱節、乾花椒、幹辣椒，加入鮮湯及剩餘的混合油，倒入火鍋燒開即可燙食。

味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調製而成，每從一碟。

注：

1、魚片要大小厚薄均勻，不穿花。

2、雞蛋澱粉糊不宜過清，以免影響湯的質量。

3、食用中可加湯和鹽，以免味淡。