火腿雞卷

火腿雞卷(3張)

雞胸肉2件，圓形火腿4片，青豆角2又1/2兩（約100克），洋葱1/2個，牛油2湯匙，蒜蓉1瓣，白葡萄酒1/2杯，鮮忌廉3湯匙，鹽、胡椒粉各少許，熟青豆仁1湯匙，熟小甘筍少許。

1、雞肉去皮，片切成大薄片，用力敲松。

2、青豆角洗淨，放入鹽滾水中燙過，撈出，切約4釐米長段；洋葱切粗條。

3、在雞肉上灑上少許鹽、胡椒粉，每片雞肉放1片火腿，上放青豆角四段為心，捲成圓筒形，用牙籤封牢。

4、燒熱牛油，炒香蒜蓉，加洋葱炒拌，排入雞卷，加白葡萄酒、鹽、胡椒粉，改慢火蓋煮約10分鐘。

5、加入鮮忌廉即可上碟。青豆仁、小甘筍伴食。

雞肉

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞 肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘温，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

烏雞入腎經，具有温中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。

1.火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；

2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；

3.火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。