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濃縮蘋果汁
(水分含量更少的蘋果汁)
鎖定
濃縮蘋果汁是一道以蘋果為原料經過濃縮技術製作的果汁,相對於其他的蘋果汁來説,水分含量更少,可節約包裝及運輸費用。
- 中文名
- 濃縮蘋果汁
- 可溶性
- 固形物含量達65%~70%
- 特 點
- 濃縮蘋果汁體積小
- 能 使
- 產品較長期保藏
- 簡 介
- 可節約包裝及運輸費用
濃縮蘋果汁簡介
可節約包裝及運輸費用。
濃縮蘋果汁工藝流程
濃縮蘋果汁技術要點
(1)果汁製取:果汁製取必須選擇成熟、健全、優質的蘋果原料,以製造出優質蘋果濃縮汁。
(2)芳香物質回收:將果汁除去混濁物,經熱交換器加熱後泵入芳香物質回收裝置中,芳香物質隨水分蒸發一同逸出。在一般情況下,芳香物質回收時以果汁水分蒸發量為15%,蘋果芳香物質濃縮液的濃度為1:150時為最佳。
蘋果芳香物質濃縮液的主要成分是羰基化合物,如乙烯醛和乙醛,在1:150的濃縮液中,其含量為520~1 500毫克/升,而含酯量僅190~890毫克/升,遊離酸含量僅70~620毫克/升。優質的芳香物質濃縮液的乙醇含量≤2.5%。
(3)澄清:澄清是濃縮前的一個重要的預處理措施。常用的幾種蘋果汁澄清工藝為:50℃酶處理,時間1~2小時;在室温(20~25℃)下,果汁存放在大罐中進行冷法酶處理,處理時間為6~8小時;在無菌的果汁中加入無菌的酶製劑和澄清劑進行酶處理,2~3天后蘋果汁中的果膠會完全溶解。僅分解果膠不進行澄清就開始濃縮。
(4)濃縮:蘋果汁濃縮設備的蒸發時間通常為幾秒鐘或幾分鐘,蒸發温度通常為55~60℃,有些濃縮設備的蒸發温度低到30℃。在這樣短的時間和這樣低的蒸發温度下,不會產生使產品成分和感官質量出現不利的變化。如果濃縮設備的蒸發時間過長或蒸發温度過高,蘋果濃縮汁會因蔗糖焦化和其他反應產物的出現而變色和變味。羥甲基糠醛含量可以用來判斷蘋果濃縮汁的熱處理效果。
(5)灌裝與貯存:從濃縮設備中流出的蘋果濃縮汁應該迅速冷卻到10℃以下後灌裝。如果採用低温蒸發濃縮設備進行濃縮,需要用板式熱交換器把濃縮汁加熱到80℃,保温幾十秒鐘後熱灌裝,封口後迅速冷卻。儘管濃縮汁已能抵制微生物的污染,但是為了防止出現質量變化,灌裝後的濃縮汁應該在0~4℃下冷藏。
濃縮蘋果汁食物營養成分
食物名稱 | 濃縮蘋果汁 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 115 千卡 |
蛋白質 | 0.3 g |
水分 | 63 g |
碳水化合物 | 28.5 g |
糖 | 28.5 g |
膳食纖維 | 0.4 g |
葉酸 | 106 μg |
鈉 | 25 mg |
鎂 | 16 mg |
磷 | 20 mg |
鉀 | 340 mg |
鈣 | 17 mg |
鐵 | 0.2 mg |
鋅 | 0.13 mg |
碘 | 13.3 μg |
維生素A | 1 μg |
維生素B2(核黃素) | 0.12 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.7 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 30 mg |