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澆汁魚
鎖定
澆汁魚是一道色香味俱全的名餚。此菜魚肉鮮嫩,味道鮮美。鮮美的魚肉配上調好的湯汁即成了一道風味獨特菜品。
- 中文名
- 澆汁魚
- 分 類
- 大眾菜
- 口 味
- 鹹鮮
- 主要食材
- 活鰱魚,豌豆,西紅柿,香菜,青椒
- 調 料
- 料酒
- 營養價值
- 補血養血和增進食慾
澆汁魚簡介
活鰱魚1條(500克),豌豆25克,西紅柿25克,香菜29克,青椒25克、藕20克,豬肥瘦肉75克,花生油50克,精鹽2克,料酒15克,白糖10克,味精2克,葱3克,姜3克,香油10克,水澱粉20克。
美食做法
特色美食澆汁魚圖片(17張)
2、活鰱魚用刀背拍頭致死,下沸水煮熟後,出鍋放入魚盤內,魚面撒上香菜末;
3、將炒鍋置火上,放入花生油,燒熱後下入肉末煸炒一會,投入葱、薑絲,再炒幾下,待出香味後,將豌豆、西紅柿丁、青椒、藕丁一起倒入鍋內,隨即加入料酒,白糖和適量的清湯,到燒沸後,用水澱粉勾芡,加入味精,炒勻後,淋入香油,起鍋將汁澆入魚身上即成。
美食特色
魚肉鮮嫩,味道鮮美。
原料:
做法:
1、紅鯧魚收拾乾淨
不同製作方法澆汁魚圖片(12張)
3、撈出魚,抹上黃酒、鹽和胡椒粉,葱切段,部分放入魚肚子裏,部分鋪在盤子上,薑切片碼在魚身上
4、上鍋旺火蒸8分鐘後關火,不開蓋燜幾分鐘
5、準備紅酸湯100ml(此物是我網購的,呵呵~)
6、炒鍋燒熱放油,倒入魚盤裏的汁和紅酸湯,燒至香味四溢時,澆在魚上即可
澆汁魚原料
澆汁魚鰱魚
鰱魚(Chub)又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子,屬於鯉形目,鯉科,是著名的四大家魚之一。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚,生長快、疾病少、產量高,多與草魚、鯉魚混養。其肉質鮮嫩,營養豐富,是較宜養殖的優良魚種之一。為我國主要的淡水養殖魚類之一。分佈在全國各大水系。
2 它對皮膚粗糙、脱屑、頭髮乾脆易脱落等症均有療效,是女性美容不可忽視的佳餚。
澆汁魚豌豆
豌豆既可作蔬菜炒食,子實成熟後又可磨成豌豆麪粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠,十分好看,也常被用來作為配菜,以增加菜餚的色彩,促進食慾。
1 豌豆中富含人體所需的各種營養物質,尤其是含有優質蛋白質,可以提高機體的抗病能力和康復能力。
3 豌豆中富含粗纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。
澆汁魚西紅柿
1 味甘、酸,性涼,微寒。能清熱止渴,養陰,涼血,歸肝、胃、肺經。具有生津止渴,健胃消食,清熱解毒,涼血平肝,補血養血和增進食慾的功效。
3 能降低血壓和毛細血管的通透性,並有一定抗炎、利尿作用。
澆汁魚其他做法
澆汁魚用料
帶魚適量
澆汁魚調料
澆汁魚澆汁魚的做法
1.帶魚洗淨後,切成6釐米長的段,在其身二面切米字花刀
2.將帶魚放於容器中,分別放入鹽、胡椒粉、料酒、葱段、薑片醃製30分鐘
3.調製秘汁:在碗中放入3份番茄沙司;1份蠔油;1份蒸魚豉油;5份清水,調勻成汁備用。注意:不放鹽,待以後在鍋中調味放鹽
4.鍋中放寬油,5成熱,中火炸醃製好的帶魚。帶魚要用廚房用紙擦乾水份,避免濺油。帶魚直接清炸,不裹任何麪粉等。炸帶魚一定不要大火,要將裏面炸熟,一般在2-3分鐘。
5.炸熟的代魚先控淨油,然後在盤中碼好造型。
6.鍋中放油,4成熱時爆香薑末、蒜粒,再倒入調好的秘汁,煮開後,調入鹽,水澱粉勾芡,關火後,放入味精,澆在盤中碼好的帶魚上。
澆汁魚菜品特色
1、湯汁要多一些,以便能包裹住帶魚。調製時,可多放一些清水,寧多勿少,汁不要太稠。
2、要在鍋中放鹽,可以嘗着放,別太鹹。
3、要在湯汁煮開後,再淋澱粉,可以多次淋入水澱粉,成功率高。
- 參考資料
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- 1. 澆汁魚 .美食傑[引用日期2014-07-12]