潮式腸粉

米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒等。

腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

在潮汕地區，腸粉是一種特別普通的小吃，常被人們當成早餐或者夜宵，街頭巷尾隨處可見蒸腸粉的小攤檔：一張米漿皮，打上一個雞蛋，加豬肉或牛肉末，幾隻鮮蝦、豆芽、香菇丁，然後上面澆一層秘製滷湯，最後灑上一勺潮汕菜脯丁（蘿蔔乾），香而不膩，嫩滑爽口。這就是潮汕腸粉的味道。腸粉的製作並不是起源於潮汕，但是經過潮汕文化浸潤之後的潮汕腸粉，卻風靡各地。 ^[1] 

腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由於味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。

心靈手巧，且善於做生意的潮州人，見到腸粉的這些優點，便將腸粉的做法移植到潮州來。潮州人制作腸粉，大概是在20世紀80年代初期；但潮州人制作腸粉，並不是照搬廣州腸粉的做法，而是結合潮州人的口味，改用潮州地區的原料，青出於藍而勝於藍：如在餡料上，主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋，再撒上潮州土特產菜脯粒，腸粉卷好後，有時也會淋上潮州人喜愛的花生醬。

潮味十足的潮式腸粉，同樣受到人們的歡迎。在潮汕地區，不論大街小巷，到處都可見到擺賣腸粉的小食攤，成為潮州人早餐喜愛的小食之一。 ^[2]