滷麪

（爐面、河南蒸麪）

河南滷麪（爐面、河南蒸麪）是將面與滷（肉）湯混合，使面充分吸收滷湯入味後上籠屜蒸制。蒸好的滷麪沒有湯汁，香而不膩，幹而不柴，百吃不厭。在鄭州菜市場，每天早上、中午、週末可以看到老頭、老太掂着細麪條、豬肉、黃豆芽、豆角芹菜蒜薹等時令鮮蔬，這些正是做滷麪的必備原料。

備料（兩人用）：細麪條（細粉條粗細）500克，五花肉100克，黃豆芽（或豇豆，蒜薹）250克

1。將肉切成粗絲狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，葱段，料酒醃15分鐘。

2。用蒸鍋燒水，將麪條上鍋，水沸後中火蒸15分鐘。

3。用另一灶開始炒菜。熱鍋倒花生油或調和油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，煸香，加老抽和鹽適量上色、入味，翻炒兩分鐘。加500毫升温水，水開後繼續燒10分鐘。

4。面蒸好後將面放入稍大容器中，打散，越散越好。

5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸乾。

6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關火即食。

其他可選蔬菜：圓白菜（捲心菜、包菜），四季豆，白蘿蔔等不易燜制後變爛碎蔬菜。

原料： 新鮮的麪條一斤、蝦乾六個、雞蛋三個、豬肉、黑木耳、胡蘿蔔、萵苣、葱、姜。

做法：

1、水開後，下入麪條，煮開後，中火煮兩分鐘；

2、撈出過涼開水；

3、另起油鍋，鍋燒熱後下油，油熱後炒香肉；

4、肉變色後下入胡蘿蔔絲大火翻炒；

5、胡蘿蔔絲炒軟後，下入葱薑末炒出香味，然後加入開水和適量高湯；

5、煮開後打入整隻雞蛋，加蝦乾用中火煮兩分鐘；

6、加入水發木耳和焯水的萵苣絲，調入適量鹽和味精；

7、把滷澆在麪條上即可。 ^[1]