清蒸團魚

主料：甲魚500克

輔料：香菇（鮮）60克，火腿15克，蝦米10克，豬網油300克

調料：姜25克，姜汁20克，大葱15克，鹽4克，胡椒粉1克，味精1克，料酒15克。 ^[1] 

1. 將魚經宰殺洗淨，在全身兩側斜剖6～7刀（刀深約1釐米）；

2. 魚用精鹽8克、料酒15克，醃漬入味；

3. 香菇、火腿均切成片；

4. 將醃好的魚瀝去血水，放在蒸盤內，再將火腿、香菇片逐一插入刮刀處，加精鹽2克、料酒15克、葱、姜、清湯25克，蓋上網油，上籠旺火蒸30分鐘；

5. 取出，撿出葱、薑片、網油，將魚輕輕地滑入魚盤內；

6. 炒鍋加清湯1250克，再將蒸盤內的原汁灌入鍋內，旺火燒開；

7. 鍋內加味精、胡椒粉，澆入湯盆內即成，同時與薑汁一起上桌。

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧菜、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。