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清油火鍋
鎖定
清油火鍋(Oil Hot pot)是四川火鍋的一種,清油火鍋由純植物油(是菜籽油)熬製而成,鮮香麻辣、味道清爽,營養豐富,健康不上火,老少皆宜。
- 中文名
- 清油火鍋
- 外文名
- Oil Hot pot
- 原 料
- 辣椒、青花椒、菜籽油、豆瓣醬
- 特 點
- 麻辣、鮮香、清爽、不油膩
- 類 別
- 火鍋
- 產 地
- 四川
清油火鍋材料
四川的清油火鍋和牛油火鍋有所不同,清油火鍋的原油採用的是純正菜籽油,更能吸收青花椒的鮮麻味,吃起來更覺得麻辣鮮香,所以清油火鍋一般都是用的青花椒而不會用乾花椒。
清油火鍋做法
清油火鍋原料選擇
1、辣椒:清油火鍋追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的選擇上,以中辣型的辣椒為主,四川的二金條辣椒就是中辣型辣椒的代表,它皮厚,籽少,紅亮油潤。製作清油火鍋前,先將二金條辣椒經過去籽、清洗、煮制等多道工序,製成鮮辣紅亮的餈粑辣椒。
3、底油:要選用菜籽油,油質清淡,香味適中。選用上等優質原材料,並加入具有原汁原味的江津青椒,再放入各種調味香料,百分之百的上等菜籽油,採用恰當火候烹煮,同東西南北各個地方的口味比較,食後具有回香持久、麻辣爽口的全新感覺。清油火鍋是一種全新的健康的新型火鍋。
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清油火鍋製作過程
原料配比:二金條餈粑辣椒500—1500克(依據各地口味的不同酌量添加),青花椒100—150克(依據各地口味不同酌量添加),菜籽油3千克,大葱100克,薑片50克,大蒜50克,郫縣豆瓣100克,香料粉35克,雞精30克,味精10克,鹽5克,高湯1.25千克。
過程:
1、先將青花椒用少量料酒泡約6小時,以便將青花椒的麻味更好的揮發出來。料酒與花椒的比例為1:1。 2、將菜籽油入鍋,小火燒熟,去菜油腥味,冷卻到七成熱時下大葱節、薑片、蒜瓣小火炸香,撈出。然後下豆瓣醬、餈粑辣椒,先用中火把油熬開,再用小火慢慢炸半小時左右至香味溢出、幹香時撈出,注意炸的時候要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻並避免粘鍋。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分鐘左右至香,去渣,成老油,入盆冷卻。
技術要點:
特點:清香、純麻、不油膩,久吃不上火。
清油火鍋三大特色
1、吃後身上沒有味道,省去了吃火鍋後換衣服的煩惱
2、因其植物油不含膽固醇,食來油而不膩
3、比傳統牛油火鍋更爽口,回味更持久
清油火鍋主要區別
1、用料區別
清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料;
2、感官區別
牛油(其他動物油)會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上;
清油(菜籽油)則不容易凝固;
3、口感區別
清油鍋底清爽不餬口;
牛油鍋底餬口、膩嘴感很強;
4、健康區別
牛油火鍋:牛油在我們進食後會在腸胃上凝結起一層牛油,而這些牛油需要多天後才能夠被人體吸收,因此它加重了腸胃的負擔,長期食用動物脂肪容易引起咽喉乾燥、腸胃不適、高血脂等症狀。
清油火鍋:清油在我們進食過程中減少了油脂的攝入量,並富含多種不飽和脂肪酸、維生素E、微量生活性物質,營養價值高。
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- 參考資料
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- 1. 清油一次性火鍋底料的生產方法 .X技術網[引用日期2016-03-03]
- 2. 清油火鍋 .川味坊四川美食網[引用日期2016-03-03]
- 3. 不外傳的四川清油火鍋絕密配方 .做飯網[引用日期2016-03-03]