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洗澡蟹
鎖定
洗澡蟹情況介紹
2012年中秋節前,一年一度的大閘蟹銷售逐漸進入旺季後。不過,市場上售賣的大閘蟹可謂魚龍混雜,許多標明陽澄湖的大閘蟹,其實並不產自陽澄湖。數據顯示:2011年,全國河蟹產量60萬噸左右,陽澄湖大閘蟹在2000噸左右,佔全國產量的3‰。即人們消費的大閘蟹中,每1000只裏面,僅有3只是陽澄湖蟹。
隨着我國生態養殖技術不斷進步和推廣普及,浙江、湖北、江西等地螃蟹質量已大大提高,也就是説,如今“不是陽澄湖,照樣出好蟹”。可惜“食蟹族”們並不瞭解這個情況,買蟹只認“陽澄湖”三個字,卻不曾想過買的是“洗澡蟹”。
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商販為追求利益最大化,他們用清潔劑給螃蟹“洗澡”,用一把毛刷就把一般螃蟹“刷”成“陽澄湖大閘蟹”。另外一種給螃蟹“洗澡”的方法,更是別出心裁。一些水產養殖户在外地養蟹,在螃蟹銷售的前幾天,把螃蟹運到陽澄湖,用網兜住,再撈出來標榜為陽澄湖蟹,並高價出售,讓消費者真假難辨。”
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市場上還存在塘蟹借湖蟹之名高價賣出的情況。“陽澄湖大閘蟹每年產量2000噸左右,而上海市場每年需要5萬噸大閘蟹。哪裏有那麼多正宗陽澄湖大閘蟹?可以説,上海市場上70%的塘蟹都是以“陽澄湖大閘蟹”的名義賣出去的。”一位大閘蟹行業資深人士介紹,大閘蟹從生長環境來説分為湖蟹、塘蟹和稻田蟹,從全國產量來説,湖蟹僅佔10%出頭。而塘蟹的價格僅有正宗陽澄湖大閘蟹的一半。
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洗澡蟹差別對比
- 塘裏的和湖裏的差別
塘蟹究竟算不算陽澄湖大閘蟹?
蘇州陽澄湖大閘蟹協會會長楊維龍表示,陽澄湖大閘蟹是指在陽澄湖水面上養殖,且連續餵養六個月的蟹。“塘蟹肯定不屬於陽澄湖大閘蟹。”
消涇村委會一名工作人員則認為,塘蟹也是陽澄湖大閘蟹。從1996年開始,消涇村民就已開始養蟹,起初在陽澄湖裏養,後來因為養殖水面緊缺,村民都在岸上的水塘裏養,塘蟹養殖已成為村裏的主要產業。“水塘裏和湖裏同屬陽澄湖水系,外表都差不多,肉質也沒有區別。”
儘管湖邊的池塘與陽澄湖只相距兩三公里,但在投入成本和收購的價格上,兩者卻有很大差距。
蟹農預計2012年能捕撈3000只蟹,而蟹苗、水草、圍網、飼料、人力等成本加起來共約三四萬,算下來,一隻正宗湖蟹的成本十二三元左右。相比之下,一隻塘蟹成本僅4元左右。
“湖裏的水要深一些,湖心附近水温要涼很多。”蟹農表示,陽澄湖的温度和水深被認為是最適合養殖大閘蟹的環境,温度再高一些螃蟹就會早熟一點,而岸上的池塘與湖中水温差距是造成塘蟹早熟的最主要原因。
因為水質不同,蟹的口感也有微小差異。“養在池塘裏面的泥土味重,不是清水大閘蟹了。”陽澄湖蟹農介紹,正宗的陽澄湖大閘蟹煮出來,鍋裏水面上會飄一層油,蟹肉味道更甜一些。
洗澡蟹治理措施
洗澡蟹消費理念
蟹市如此混亂,對於消費者而言,大閘蟹是不是真正出自陽澄湖已經沒有了實際意義。因為無論你出什麼樣的價錢,最終得到的很有可能都是同樣一隻螃蟹。大閘蟹之所以要註明產自陽澄湖,就是為了顯示出與其他大閘蟹的不同。而如果市場上所有的大閘蟹都披上了“陽澄湖”的“馬甲”,消費者又根本無力去鑑別和制止的話,那麼這種知名品牌實際上已經失去了其存在的真正價值。消費者又何必為了“陽澄湖”三個字去充當冤大頭? 事實上許多產地都出產優質河蟹,如和陽澄湖所處同緯度(北緯30度),同為太湖水系的浙江湖州,出產的太湖蟹,個大體重,蟹黃肥厚,肉質細嫩,味美鮮甜,成為湖鮮中的上品。
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洗澡蟹經營機制
想要徹底根除“洗澡蟹”氾濫現象,必須建立和完善市場運營的機制,在生產和經營環節,杜絕以假充真。同時還要加強市場監管力度,對銷售假冒陽澄湖大閘蟹的企業和個人要依法嚴懲,長此以往,給螃蟹“洗澡”的事情才會越來越少。
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洗澡蟹冒充湖蟹
洗澡蟹概況
市面上掛着陽澄湖大閘蟹“戒指”售賣的大閘蟹,主要分三種:外地蟹、塘蟹和湖蟹。
塘蟹則是養在陽澄湖周邊農村水塘裏的螃蟹。
“湖蟹”是在陽澄湖湖面中養殖的大閘蟹,這才是正宗“陽澄湖大閘蟹”。
僅從外表,即便是陽澄湖當地蟹農也很難分辨出陽澄湖大閘蟹、塘蟹和外地蟹的區別,更何況一旦它們都戴上防偽的“戒指”。
洗澡蟹價格
3兩左右的小蟹以每斤20元向蟹農收購,再以30元左右的批發價賣給收蟹的公司。一袋10斤左右的小蟹十五六隻,共約200元左右。據此估算,一隻3兩塘蟹的出水價僅在6元左右。而在陽澄湖鎮蟹王大閘蟹市場,一隻3兩塘蟹的售價是25元左右。
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洗澡蟹禮盒
禮盒裝多是冒充貨
距離陽澄湖大閘蟹2012年9月22日正式開捕還有3天,網絡上,大閘蟹的廣告已鋪天蓋地。在某團購網站的銷量排名中,一家名為“蘇漁牌”大閘蟹銷量排名前列。按照網上顯示的價格表,3.2兩公蟹2.2兩母蟹各4只,價格為329元,每對螃蟹售價在80元左右。
按蟹農賣給蟹商的出水價計算,同樣規格的湖蟹,每對價格就已經在60元左右,而塘蟹每對批發價僅在15元左右。大閘蟹如此低價的秘密在哪裏?
公司負責人坦承,“網上看到的號稱2兩至2.4兩的母蟹,到手就是1.8兩左右。根據規定,2錢之內的誤差在允許範圍內。”
不要小看這2錢的差距,大閘蟹“縮水”2錢,可能意味着每斤的批發價格要降一個檔次。“一隻2兩重,一隻1.8兩重,批發價格就差多了。”
一家蟹業公司,是陽澄湖大閘蟹協會的會員單位,不僅有多家實體店鋪,同時也在網上賣蟹。網店中滾動播放着公告:“自產自銷,無中間環節,必(避)免中間造假!”
經營者坦誠,自家賣的禮盒裝大閘蟹,多數是用外地蟹和塘蟹冒充。據他介紹,自己家承包了80畝水面,每畝放養六七百隻蟹苗,產量不算低,但“各級領導要吃、朋友要吃、自己家也要吃”,剩下的湖蟹已經不多。
2012年9月4日凌晨5時許,陽澄湖岸邊,蟹商們正在將剛剛捕撈上來的螃蟹按大小分類裝袋。當地一位蟹農説,由於陽澄湖大閘蟹尚在發育期,所以這個時節不可能有正宗陽澄湖大閘蟹出現,這些蟹就是“洗澡蟹”,它們大都來自江蘇高淳、興化等地,然後再放到陽澄湖裏浸泡一段時間,最後打撈上來冒充“陽澄湖大閘蟹”。
- 參考資料
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- 1. “洗澡蟹”氾濫 1000只裏僅有3只是陽澄湖蟹 .新華網.2012.9.19[引用日期2012-09-20]
- 2. 圖片故事:陽澄湖“洗澡蟹”冒充大閘蟹的秘密 .騰訊[引用日期2012-09-20]