泮塘馬蹄糕

所屬菜系 甜品

所屬類型 甜品小食基本特點 ： 其糕體色澤金黃透明，爽滑而富有彈性， 且帶有一些馬蹄清香之味，特別可口。人們在飲茶吃飯之後品嚐一兩件馬蹄糕，確是別有一番清新的滋味。歷史上以泮塘產的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕為最好。其色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜，是廣州人喜愛的早點之一。

基本材料 （馬蹄）粉漿、糖水

泮塘馬蹄糕(5張)

羅坤師傅主制的這款點心，制時先濾（馬蹄）粉漿、煮糖水，再把沸糖水衝入粉漿攪拌成蒸熟，便成為著名的泮塘馬蹄糕了。它晶瑩通透，入口清甜爽滑，且帶有一些馬蹄清香之味。人們在飲茶吃飯之後品嚐一兩件馬蹄糕，確實別有一番清新的滋味。馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油炸馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等。

荸薺750克，牛奶500克，荸薺粉250克，麥澱粉50克，白糖500克，雞蛋3只，熟豬油100克。

1. 去皮後的馬蹄,切成小丁 (大約小指尖大小,也可以再切小一些)。2. 馬蹄粉放入容器,衝入一杯涼水,攪拌均勻成馬蹄粉汁，放一旁備用。

3. 加3杯水到鍋裏,再將片糖加入,開火把水燒開,至片糖全部溶化,關火。

4. 將兑好的馬蹄粉汁再次攪拌一下,然後衝入到煮好的糖水裏,慢慢攪拌成濃稠的糊狀。

5. 再將馬蹄丁加入,拌勻。

6. 模子事先刷上一層植物油,將馬蹄糊倒入模型,並用塑料刮板刮平表面,放入蒸鍋,大火蒸制20分鐘取出放涼,再放到冰箱冷藏至冰透即可取出,脱模,切小件即可。

7. 做好的馬蹄糕,也可以掛上蛋汁,蘸些澱粉,放到平底鍋裏煎過再食用.味道也不錯的。

清熱、化痰、消積。適用於消渴黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、痔瘡出血等症。

泮塘五秀泮塘馬蹄（荸薺）的知名度僅次於蓮藕，以水馬蹄為主，通常於立秋種下經120天便可收成，以其製作的優質泮塘馬蹄粉過去曾大量遠銷南洋、北美。菱角為一年生草本植物，花白色，果實紅紫色的多作蔬食，而黑殼者肉色稍黃，多作菱粉。

茨菇（慈姑）在泮塘的歷史據云只有300多年，因其白皮白肉個頭大，並含有豐富蛋白質與碳水化合物等大受廣州人歡迎，還取其某種形狀意義，把茨菇作為年宵傳統菜，亦有以其製成中式糖果。茨菇開白色小花，很雅緻。茭筍，屬禾本科，外貌與禾苗相似，故又名禾筍。茭筍和禾苗的分別是：茭筍的葉比稻葉長寬而肥厚，而且長勢葱茂。台山南部地區有大量出產，

菱角有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做為糧食之用。