油醋汁

意大利油醋汁 Italian Vinaigrette Dressing

又稱紅油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一。

基本配方：

橄欖油225毫升

醋（可以用意大利香醋、紅酒醋、白酒醋，也可以用蘋果醋等果醋。如果都沒有，用國產的普通醋也可以）或檸檬汁75毫升

法式芥辣醬1茶勺

鹽和胡椒適量

1、這個配方劑量很大，可以至少供應10人份的沙拉。大家可以適當減量。但基本比例是3份油和1份醋或檸檬汁。

2、法式芥辣是一種黃色的膏狀物。如果沒有，不添加也是可以的。

3、此油醋汁有些油膩的感覺。但橄欖油是很健康的食用油。被稱為“營養之王”。橄欖油與其它植物食用油相比，含有豐富的不飽和脂肪酸，是理想的涼拌、烹調用油。。橄欖油中所含的人體必需脂肪酸，因此可以説原生橄欖油是“人類健康之油”。

另外，還有一些增加風味的方法，可以使沙拉更有味道。

1、蒜味汁：加些蒜末進去一起攪拌。

2、香草汁：把各式香草切碎，比如百里香、九層塔、法國香菜等。

3、桔味汁：用一半桔汁來代替醋。

4、用3條罐頭裝小鹹魚（Anchovy）和10克帕爾馬乾酪（Parmesan Cheese），磨碎混合在一起。

5、辣味汁：加幾滴辣椒油進去。

6、雞蛋香草汁：磨碎一個煮雞蛋再加入一勺混合香草碎。

7、莓果味汁：用莓果味醋，比如覆盆子醋（Raspberry Vinegar）來代替普通醋。

8、番茄百里香：1勺法國芥辣醬，1勺新鮮百里香碎，1/2勺白糖，1/4勺辣椒粉，30克番茄粒。

1、主料：紫甘藍1大片 苦菊1棵 生菜2大片 櫻桃西紅柿5粒

2、油醋汁：橄欖油1大匙 檸檬汁（或白醋）1大匙 蜂蜜1大匙 生抽1小匙 香油1/4小匙 黑胡椒粉少許 鹽適量

（這個油醋汁是根據我家口味調的，不正宗，但愛吃）

1、蔬菜洗淨瀝乾水分。紫甘藍切絲，苦菊、生菜撕成片，櫻桃西紅柿對半切開；

2、將“油醋汁”中的所有材料倒入小碗中混合調勻；

3、將調好的“油醋汁”倒在蔬菜上，拌勻即可。

將所有的配料混合攪勻後調味即可。

（1）工具：

容器，打蛋器

（2）原料：

橄欖油100克，果醋50克；精鹽10克，胡椒粉少許

（3）步驟：

在容器中倒入果醋，加入鹽，略微攪拌；

在調味好的果醋中緩慢倒入橄欖油，並用打蛋器按一個方向攪打，直至油和醋混合均勻；

加入胡椒即可，也可加入其他香料。

這個基礎的配方嚐起來難免有些單調乏味。教大家一些增加風味的方法。

1.蒜味汁：加些蒜末進去一起攪拌。

2.香草汁：把各式香草切碎，比如百里香、九層塔、法國香菜等。

3.桔味汁：用一半桔汁來代替醋。

4.用3條罐頭裝小鹹魚（Anchovy）和10克帕爾馬乾酪（Parmesan Cheese），磨碎混合在一起。這是很西化的口味，也很好吃。

5.用意大利黑醋（Balsamic）來代替普通醋。

6.辣味汁：加幾滴辣椒油進去。

7.雞蛋香草汁：磨碎一個煮雞蛋再加入一勺混合香草碎。

8.莓果味汁：用莓果味醋，比如覆盆子醋（Raspberry Vinegar）來代替普通醋。

9.番茄百里香：1勺法國芥辣醬，1勺新鮮百里香碎，1/2勺白糖，1/4勺辣椒粉，30克番茄粒。