河間羊腸湯

羊腸湯,俗稱羊腸子，滄州方言發音是”樣嘗――咋”. 滄州地處華北平原的東部，卻有着轄區內的孟村回族自治縣。回族是這裏的一個主要民族，那麼，以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。所以滄州小吃羊腸子便是代表了.做法是:先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒(以木柴火為好)，頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大葱、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥羶除不淨。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。它色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；羊腸子入口爽而不膩，異香誘人，無腥羶的氣味。它的湯更有一種獨特的清香味。在滄州，吃過羊腸子的人都有這樣一種感受，那就是：第一次是閉着眼吃--怕羶；第二次是眯着眼吃--品味；第三次是瞪着眼吃--解饞。真是越吃越有癮，越吃越愛吃。很多滄州州人喜歡吃羊腸子，認為它性熱，有祛除哮喘和胃寒的作用。羊肉湯品種繁多，各有特色，天花(羊腦)湯有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用；口條湯有壯身補血之能，最宜病癒大補者常食；肚絲湯肥中帶瘦，奶渣湯沙酥帶甜，還有馬峯窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等,達72種之多。

羊腸，豆粉，胡椒，香菜，精鹽，芝麻油等 .

1 .將羊腸用温水洗淨，再將羊血、豆粉、芝麻油、精鹽調勻後灌入羊腸，扎住口；

2 .香菜切末；

3 .水燒沸，放入羊腸、胡椒、精鹽，煮熟後改微火；

4 .吃時把羊腸取出，切小段，放碗中，盛入羊腸湯，撒香菜末，滴上芝麻油 .

河間街頭賣羊腸湯的攤位十分簡單，大都是一輛長箱形的木車，所有的傢什都放在車上。車前是裝着碗筷的水桶，盛放作料的小盆，車後碼放的是供食客坐的小凳，車中間是一隻火爐，上面架着一口燒湯煮腸用的大鍋。在出攤前，攤主要先將羊腸一節節地灌好，把湯燒得滾開，這樣一上街便可以叫賣了。有食客來了，攤主便揭開熱氣騰騰的大鍋，將灌好的羊腸放入鍋中，稍等片刻便用筷子將煮熟的羊腸撈出來，用一把鋒利的小刀斬成一寸左右的小段，排在碗裏，再撒些胡椒粉或辣椒油、香菜、鹽、味精等佐料，接着從鍋裏舀出一勺熱湯澆在上面，一碗泛着油花兒、冒着熱氣兒、飄着香味兒的羊腸湯便遞到了食客手中。