沙蟹汁

顧名思義，沙蟹汁就是用沙蟹做成的汁。在廣西北海市的的海邊沙蟹資源十分豐富，它在退潮時會出洞到海灘上活動。沙蟹汁完全是“生”的，製作過程中沒有加熱煮熟的步驟，因此沙蟹汁帶有一股子腥味，但吃起來卻很香。也由此，沙蟹汁成了類似“臭豆腐”的存在，喜歡的人覺得它美味無比，不喜歡的則是聞着就討厭。

沙蟹汁是很美味的調料，在吃白切雞的時候做蘸料，吃了會讓人回味無窮。沙蟹汁燜豆角可以説是廣西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的時候，放上一點沙蟹汁，就會令人胃口大開。

這是一道地地道道北海特色蘸醬，幾乎本地人都喜歡。少許外地人人吃過讚不絕口。除此之外外地是沒有賣的一類特色蘸醬

沙蟹，食鹽，姜，蒜，白酒，乾淨的海水

第一步：選活的沙蟹，死的不要。

第二步：把沙蟹放在盛有較清潔的海水的桶裏，讓沙蟹在裏面遊和用手輕洗，多次換水。目的是清潔沙蟹。

第三步：把沙蟹腹底的那塊臍蓋掀掉，或擠出臍底污物。

第四步：把沙蟹放到清潔並乾燥的瓦盤（類似搗臼的器物都可以）裏，每公斤沙蟹加進食鹽二兩，用乾淨的木棒搗碎沙蟹。

第五步：搗碎後放進切成顆粒的蒜頭適量、姜適量、（可加辣椒適量）、白酒適量，拌勻。

第六步：把它分裝到玻璃瓶裏（這個步驟也可用瓦盤上加玻璃蓋，必須要用瓶子裝着、密封，不然過久了，沙蟹的香味就會大打折扣），放在太陽下暴曬幾個小時（量大的話曬的時間也會增加）。這樣就製成了傳統的廣西北海市沙蟹汁了 ^[1]  ！

食材相關以及製作秒招

1、製作一定要用活的沙蟹，去到海邊的海鮮攤買的，一般都是店主剛剛抓的，還有就是早上買的最新鮮。當然，你也可以自己抓，自己現抓比那裏買的都新鮮。準備幾個小桶，在裏面裝點海水和沙（沙灘上的沙，海水要把沙弄得濕濕就可以了，不要太多），沙灘上有很多小洞，那都是沙蟹用來呼吸和曬太陽的“小家”，特別是那些大一些的洞，更有可能“居住着”肥胖的沙蟹，然後你就伸出手挖沙，一開始可以慢慢挖，但慢慢要使勁、快速地挖才可以，不然小沙蟹會鑽跑了的。挖沙蟹可以傍晚挖，夕陽落下，看到自己親手挖一小桶的小沙蟹，可開心了呢。

2、製作時候只能選活蟹(死的不要)。把沙蟹放進水裏，讓沙蟹在裏面遊和用手輕洗（沙蟹的鉗都很小，一般不會弄傷人），過程中要多次換水。這樣做的目的是清潔沙蟹，不然做出的沙蟹會有沙子在裏面的。

2、可以在銀灘直接放在海水裏洗乾淨之後帶回來，直接整理 。回到家再用自來水來清洗，會把沙蟹原有的味道洗掉一部分，做出來的沙蟹汁的香味差遠了。但是如果不太追究味道，可用自來水，海水有很多微生物和垃圾。

3、按照個人愛好可以在裏面加入白酒、姜、蒜、辣椒調節味道，但是一定要適量，放多了會蓋住沙蟹的味道的。

4、製作過程最好用玻璃瓶，塑料瓶的話要用食用級別的塑料，不然會再浸泡過程中，泡出異味。

5、整理沙蟹過程比較噁心和麻煩，要把一隻只活生生的小沙蟹從後背把殼拔開，然後把裏面的內臟、腸子都弄出來，然後再製作。

6、可以用木棍（擀麪杖）把沙蟹搗碎，也可以放進攪拌機攪碎。一定要很碎才行，不然達不到“醬”的效果，而且浸泡麪積小了，味道不能完全出來。

7、沙蟹汁製作全過程都不需要烹煮，生沙蟹只是放在太陽下曬和醃製一下，但已經殺菌了，因為存放幾天都不變質。

沙蟹汁雖然美味，但也該食之有度，在品嚐美食的同時也要注意以下幾點：

1、沙蟹汁是屬於生食類佐食品，清洗沙蟹整個過程用乾淨海水，盛裝物要幹要淨，保管取用過程要衞生清潔些，被蒼蠅污搞過的一般不要再吃了。

2、沙蟹汁可食用的時間不長，在三至四周左右，時間長了會變味或變質。需要延長保質期可以密封處理，或用日光暴曬，暴曬過後的沙蟹汁味道也更加醇厚。

3、被嚴重污染的海灘上的沙蟹不要用來製作沙蟹汁。

4、內地人謹慎食用，過敏體質者慎食。

5、沙蟹汁屬醃製品，和鹹魚、酸菜一樣，不宜長期吃、過量吃，會致癌。

6、沙蟹屬於寒性食物，吃多了胃會不舒服，特別是陰質體質的人。製作時可以在裏面加點姜，以暖胃，同時按照個人愛好，加入姜還可以調調味道，別有一般風味，但是一定要注意量。

7、對海鮮過敏、不能吃生葷、胃比較弱的人儘量不要吃。

沙蟹汁燜豆角是廣西北海市的一道特色菜，其中就運用的沙蟹汁的獨特味道。它的製作方法簡單，在豆角快熟的時候淋上沙蟹汁，再燜上一會兒，即可新鮮出爐。有人曾對這道菜這樣描述：“綠綠的豆角里，夾着一些細細的蟹殼、蟹腳之類的東西，汁水是淺灰色的。豆角進口細嘗，除了豆角的清甜味，還有一股很特別的味道，有點腥，但又很鮮，吃了讓人上癮。”“豆角的味道中夾着蟹的香味，味道偏鹹，有時候吃豆角，還會嚼出“喳喳”的蟹腳聲。 ^[2]  ”

也可當做醬料，白切雞，白灼蝦，楊桃，橙子等其他適宜的食物蘸着沙蟹汁吃也是無比美味。總而言之，人們對沙蟹汁的運用甚少，值得餐飲業研究。

看到這樣的描述，就算沒嘗過的人大多都已在心中神往了，何況嘗過的人，早就是回味無窮。