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水煮鳳片
鎖定
水煮鳳片是一道色香味俱全的名餚，屬於川菜系。雞肉有温中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。
辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有
維生素B、
維生素C、
蛋白質、
胡蘿蔔素、
鐵、
磷、
鈣。雞脯肉要切得厚薄均勻。碼芡的水豆粉不宜太多太乾。雞片下鍋時要用手或筷子分散，切不可一次倒入，以免成坨不散、張片不伸。
- 中文名
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水煮鳳片
- 分 類
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川菜
- 口 味
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鹹鮮
- 主要食材
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雞脯肉，青蒜，白菜
水煮鳳片配料
雞脯肉250克，
青蒜75克，
白菜心125克，
芹菜心100克，
幹辣椒20克，
花椒5克
郫縣豆瓣40克，
醬油10克，精鹽5克，味精1克，料酒15克，薑片25克，蒜片25克，水豆粉80克，花生油150克，肉湯500克。
水煮鳳片操作
①
雞脯肉去筋膜，切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片，裝碗內用
醬油、料酒
碼味，再用水豆粉拌勻。
④鍋內油熱，下
郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，將
青蒜、
白菜心、
芹菜心入鍋，加
醬油、味精、料酒、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深圓盤或
荷葉碗內。
⑤將雞片抖散入鍋，用筷子輕輕撥散，剛熟即倒在盤內配料上，撒上
幹辣椒、
花椒末，然後淋上少量沸油即成。
水煮鳳片要點
雞脯肉要切得厚薄均勻。碼芡的水豆粉不宜太多太乾。雞片下鍋時要用手或筷子分散，切不可一次倒入，以免成坨不散、張片不伸。
