水晶糕

中國浙江衢州

[糯米][糖桂花][白糖][花生油][金糕][青梅等]

北京夏令應時小吃。水晶糕晶瑩透亮，色白潤滑，糯軟耐嚼，食之甘美，清涼爽口。

水晶糕是北京小吃糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。

紹興風味制來高，

江米桃仁軟滑膏，

甘淡養脾療胃弱，

進場宜買水晶糕。

道光年楊靜亭

《都門記略》

水晶糕(5張)

將糯米洗淨，用涼水浸泡後，連米和水一起磨成稀糊狀，裝入布袋吊幹水分；把糯米麪倒在屜布上，用旺火蒸半小時取出；將糯米麪放在案板上，加入糖桂花、白糖，墊着屜布反覆按揉；待白糖全部溶化揉勻，攤在抹花生油的盤裏，放入冰箱鎮涼成水晶糕；再將金糕、青梅切成丁，撒在水晶糕塊上即成。

晶瑩透亮，粘軟耐嚼，清涼甘美，多在夏季食用。

南方夏令應時小吃。水晶糕晶瑩透亮，色白潤滑，糯軟耐嚼，食之甘美，清涼爽口。道光年楊靜亭《都門記略》寫道：“紹興風味制來高，江米桃仁軟滑膏，甘淡養脾療胃弱，進場宜買水晶糕。”

水晶糕是北京小吃糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。南來順飯莊所做的水晶糕是用京糕、青梅、瓜條、桃仁、果脯等為輔料的，將江米麪蒸熟與白糖攪拌均勻，果料切碎。在盤內刷油，再把切好的果料碼在盤內，然後用揉好的糖面按盤的大小，摺疊幾下，放在果盤內，晾涼後扣出，圖案朝上，切塊銷售。

二、冷飲

浙江、福建等南方地區，以浙江衢州的最為有名，口味品種各異。

澱粉（番薯粉、荸薺粉、葛粉、藕粉、芭蕉粉都可）、糖水、薄荷

南方民間傳統夏令飲品。晶瑩剔透，顏色帶白帶灰都有，清涼解暑，清爽可口。

方法很簡單：將一碗番薯粉用冷開水調成乳白色的厚湯，倒入燒開的鍋中（鍋中的水量三倍於碗量），要迅速不停地攪拌，攪拌成糊狀（應是半透明的）出現小氣泡，然後倒入器具中，加入涼開水沒至表面，冷卻切成小塊，放入事先準備好的糖水中，降温或加冰即成。可看情況滴少許薄荷精。水晶糕冷飲大多透明、嚼起來很有韌性，冰涼爽口，是夏季很好的解暑降温冷飲，獲得廣大人民喜愛。

食材

糯米500克，白糖200克，糖桂花、青梅、京糕各15克。熟植物油5克。

做法

1、將糯米放人容器內。加入清水浸泡5小時左右，淘洗乾淨。

2、糯米中加入清水300克，磨成稀糊狀，用布袋裝好，吊起瀝去水。

3、將磨好的糯米倒入鋪有濕紗布的籠屜內。用大火蒸至熟透取出。

4、將青梅、京糕均切成粒狀。將蒸熟的糯米糕內加入白糖、糖桂花充分揉勻揉透，成正方形的3釐米厚的糕坯。

5、將糕坯放入刷有熟植物油的平盤內。放入冰箱內冷藏3小時左右。

6、將水晶糕取出，切成方塊，碼擺在盤內。再撤上青梅粒、京糕粒即成 ^[1]