-
杏汁
鎖定
- 中文名
- 杏汁
- 主要原料
- 杏子
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質,氨基酸
- 適宜人羣
- 老少咸宜
杏汁營養價值
杏果實營養價值極高,含有豐富的蛋白質、礦物質元素、維生素和氨基酸。經中國食品檢測中心測定,杏肉含10%果糖,2.04%有機酸,18蛋白質;含5.8毫克/100克的維生素C,總量在80.3-97.5毫克/100克的17種氨基酸;含有0.36-0.55%的礦物質元素,其中的鈣、鐵、鉀、鎂、磷、鋅、硒等微量元素是人體健康和生命代謝所必需的。
杏汁分佈區域
杏在我國分佈範圍很廣,除南部沿海及台灣省外,大多數省區皆有,其中以河北、山東、山西、河南、陝西、甘肅、青海、新疆、遼寧、吉林、黑龍江、內蒙、江蘇、安徽等地較多,其集中栽培區為東北南部、華北、西北等黃河流域各省。
為了發展杏商品基地,先後在一些老產區建成了一批新品種基地,如河北鉅鹿、廣宗的串枝紅杏基地,山東招遠的紅金榛杏商品基地,張家口大扁杏商品基地,北京的水晶杏基地,山東嶗山關爺臉杏基地,歷城紅荷苞基地,河南澠池仰韶紅杏基地,陝西華縣大接杏基地,甘肅敦煌李光杏基地和新疆英吉沙杏基地等。在這些基地的建設過程中,選用名優品種,科學的栽培管理技術,使我國杏生產水平躍上了一個新的台階。
杏汁生產工藝
杏汁選料
制杏汁的杏果,要具有良好的風味,酸度稍高,取汁容易,出汁多,離核,果肉色橙黃,充分成熟,新鮮無黴變、無蟲。如駱駝黃杏、金玉杏、紅玉杏、串枝紅杏、大接杏、雙仁大杏等優良品種,加工前杏果用清水洗淨,切半,取核。
杏汁破碎
杏汁壓榨與粗濾
杏汁澄清和精濾
①自然澄清法。將杏汁放在密閉的容器中貯存,杏汁中的單寧和蛋白質形成的不溶性物質便沉澱。②加明膠和單寧或加酸澄清法。明膠是一種蛋白質,杏汁中單寧遇蛋白質就會結成不溶性的明膠單寧鹽而沉澱。往杏汁中加1%的單寧和明膠溶液,可加快澄清速度。③瞬時加熱澄清法。在80-90秒內,將杏汁迅速加熱到80-82℃,保持3-4分鐘,然後冷卻至室温。
杏汁均質和脱氧
混濁果汁需進行均質,使液汁中的顆粒更加微小而均勻,增加杏汁的美觀和風味。均質用均質機,均質壓力為18兆帕,杏汁在高壓下穿過0.002-0.003毫米均質小孔。脱氧是除去杏汁中的氧,可採用抗氧化劑法,即在杏汁裝罐時加入少量的維生素C等抗氧化劑或經真空脱氧機脱氣,可除果汁中的氧氣。
杏汁調整酸量
杏汁裝罐與殺菌
將杏汁加熱到80-90℃,趁熱裝罐,立即密封。密封温度不低於70℃,用自動真空封罐機封蓋,真空度為0.04兆帕,用沸水高温殺菌,入鍋後3-5分鐘水温升至100℃,保持10分鐘左右。殺菌後鐵罐放入冷水中迅速冷卻,玻璃瓶分段冷卻,擦去水株,塗防鏽油。經檢驗合格即可貼標上市出售。
加工好的杏汁色澤深黃或橙黃,含可溶性固形物15-20%,酸0.5-1%,糖17%,酸甜適口,果香怡人,具有濃厚的杏汁風味,將杏果實製成可口的飲料,即能提高杏果的附加值,又能平衡杏果栽培經營中的產銷矛盾,開發前景廣闊。