朝鮮族打糕

打糕是朝鮮族的傳統風味食品之一，也是朝鮮族人喜愛的節令飲食。它是將蒸熟的糯米放到槽子裏用木槌捶打而成，故名“打糕”。打糕有兩種，用糯米制作的稱白打糕，用黃米制作的稱黃打糕。製作時，需先將淘好的糯米放入水中浸泡五至六個小時，然後撈出控幹放入籠屜中蒸熟，再灑些淡鹽水燜半小時左右，之後將糯米飯放入木槽或石槽中，用木槌反覆捶打，直至不見米粒，即做成了香甜細膩、筋道適口的打糕。同時，將小豆煮熟做成豆沙，或將黃豆炒熟碾成豆麪，拌以少許鹽面或適量白糖，食用時將打糕切成塊，蘸上豆麪，吃起來更加筋道、糯香。 ^[1] 

打糕是朝鮮族最愛吃的傳統食品之一。打糕的歷史比較長，早在18世紀朝鮮族的有關文獻中已有記載，當時稱打糕為“引絕餅”，並稱引絕餅已稱為傳統食品之一。如今，凡逢佳節或紅白喜事，每家都用打糕來招待親朋好友。顧名思義，打糕是打出來的。打糕的原料主要是糯米。不產糯米的地方，則用小黃米或糜子；所灑的豆麪原料，除用小紅豆外，還可以用黃豆、綠豆、松子、栗子、紅棗、芝麻等。製作時，先將粘米淘淨蒸熟，放在打糕槽內或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一塊而成。吃的時候，用刀蘸水切割成小塊，蘸着糕面吃。

在吉林省延邊朝鮮族自治州，每當孩子高考升學的時候，延邊人民就會把期盼孩子能去讀書的高等學府大門外，在凌晨天還沒亮的時候就把事先在家做好的打糕扔到學校牆上和大門上，扔的越高代表孩子考上大學的希望越大，以此來寓意：蒸蒸日上，金榜題名。

打糕是朝鮮族著名的傳統風味食品，因為它是將糯米放到槽子裏用木棰砸打製成，故名“打糕”。打糕一般有兩種，一種是用糯米制作的白打糕，一種是用黃米製作而成的黃打糕。

朝鮮族人民喜食打糕的歷史悠久，每逢年節、老人壽誕、小孩生日、結婚慶典等重大喜慶的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。因此，一旦見到哪家的婦女喜氣洋洋地忙着做打糕，就知道這家肯定有大喜的事。打糕不僅用來自己食用或招待客人，更是親朋好友間相互饋贈的禮品。同時，打糕還有保鍵的作用，朝鮮族的一句俗語“夏天吃打糕，像吃小參”，就説明了這一點。

2杯糯米 、2/3杯水、1/4杯黃豆粉 、5湯匙白糖

爐子開中火，把黃豆粉和2湯匙白糖炒香。

煮熟糯米，加入3湯匙白糖攪勻，攤涼。

工作台墊保鮮膜，把糯米平鋪在上面。

用擀麪杖敲打糯米糕，邊敲邊撒水，直到看不見米粒，大約40分鐘。

把米糕切成喜歡的式樣，在黃豆粉裏滾一下。

把少量黃豆粉篩在米糕上。

用椰汁代替一部分水燒飯會很香。

糖比較少，可以根據自己的喜好調整糖的分量。

用擀麪杖豎着錘打糯米糕最有效。

每次撒水糯米糕都軟化一點。

糯米糕面積越錘越大，建議每次把糯米糕從中間折起來，旋轉90度再打。

打到一定程度，米糕會粘在擀麪杖上。 建議在水裏涮一下擀麪杖再打。

切米糕的時候，米糕也粘刀。 建議每切一刀就在水裏涮一下刀。

打好的米糕味道像糯米飯，只是柔軟很多；沒有打散的米粒相對有點硬。

米糕裹上黃豆粉就變得像年糕, 帶有濃濃的米味。

用花生粉代替黃豆粉應該香很多。