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支竹羊腩煲
鎖定
- 中文名
- 支竹羊腩煲
- 分 類
- 廣東，粵菜系
- 口 味
- 香而不膩
- 主要食材
- 羊腩，支竹，紅蘿蔔，馬蹄
- 提 示
- 羊肉忌與醋、南瓜同吃。
- 主要功效
- 滋陰補腎
- 適應季節
- 冬天和寒冷天氣
- 流行地區
- 廣東
支竹羊腩煲菜品評價
支竹羊腩煲
宮廷裏的“全羊席”是非常講究的，在開席前擺上白水煮制的整羊頭，上冷菜、素菜、味菜等，然後才是全羊的大菜，最後上點心和湯羹，席終擺上白水煮的羊尾。在“全羊席”的菜餚裏，全部都是以羊為主料來製作的，其工藝精湛，品種多樣，最特別的是菜名中不見有“羊”字，均冠以形象的別名，極為雅氣。今天聊一下家常菜支竹羊腩煲。
支竹羊腩煲材料
支竹羊腩煲調味料
支竹羊腩煲做法一
羊腩洗淨，斬大件備用。紅蘿蔔、馬蹄洗淨去皮，紅蘿蔔斬大件備用。燒鑊，放羊腩炒幹水分備用。燒鍋放油，爆香薑片、南乳，放入羊肉，不停地翻炒，加入米酒、礦泉水、生抽、鹽、片糖調味，放入馬蹄、紅蘿蔔、支竹，蓋上鍋蓋燜至羊腩熟後便可。
支竹羊腩煲做法二
支竹羊腩煲用料
支竹羊腩煲輔料
支竹羊腩煲調料
支竹羊腩煲做法
1.把羊腩切件，胡蘿蔔削皮切塊，馬蹄削皮，支竹和冬菇浸泡片刻
2.羊腩洗淨，飛水，洗掉羊腩的血沫
3.炒鍋放入少許油爆香薑片和蒜子，放入羊腩，不停翻炒至羊腩幹水
4.放入冬菇爆香
5.加入生抽和老抽讓羊腩上色
6.加入胡蘿蔔塊和馬蹄，翻炒均勻
7.加入適量的水，煮沸後轉至瓦煲中
8.加入一杯黃酒，蓋上蓋子用中小火燜半小時
9.翻動一下，加入浸泡過的支竹和大葱
10.燜半小時，根據各人口味加入適量的鹽，拌勻即可
支竹羊腩煲烹飪技巧
1、廣州人做支竹羊腩煲喜歡放柱候醬或者南乳。我家主人蝸牛喜歡清淡味道的，只放了醬油和鹽，用最少的調料嚐到原味羊腩；
2、用黃酒燜制，能去羶臊味，令羊腩煲更加香濃!沒有黃酒的話可以用料酒或者廣東白酒代替；
3、支竹可以炸過再放入，我圖省事，支竹只浸泡過，支竹不宜太早放入，燜得碎碎的，容易粘鍋還找不着支竹的蹤影；
- 參考資料
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- 1. 支竹羊腩煲 ．美食傑[引用日期2014-06-21]
