撈化

撈化，作為福州的大眾美食，男女老少沒有一個人不喜歡吃的。福州本地的小吃很多，細數不下數十種。能經歷這麼多年依然這麼受歡迎，自然有它過人之處。

撈化雖然好吃，但做法非常簡單，可以用英文的“Simple yet Beautiful (簡者美)”一詞來形容。

主料：興化米粉一團

配料：高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉 （注：高湯必須用豬牛骨加水在大鍋內文火燉2-3小時）

製作工序：

1、取米粉一團，放沸水沖泡後撈出；

2、用高湯淋上，加上高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉和葱花即可

撈化葷香誘人。冬日食之，大快朵頤之餘，舒筋活血，寒氣盡去。 撈化之做法，既含簡而美之哲學真諦，下水內臟來者不拒，更顯榕城“海納百川，有容乃大”之博大胸襟。佛家雲：一滴水見大千世界，其理由家鄉撈化證之。

“撈化”早期是叫撈 興化粉，那米粉是原產莆田的“興化米粉”，很細很細的細米粉，一撈就熟，故俗稱“撈興化”，後順口簡稱“撈化”。