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扒羊肉條
鎖定
扒羊肉條菜譜簡介
扒羊肉條色澤金紅,味道濃香潤口,且肉質鬆軟如蓉,入口即化,流傳至今,已成為北京的清真筵席上必不可缺的佳餚。
扒羊肉條基本資料
類別:清真菜 冬季養生食譜 補虛養身食譜 肢寒畏冷食譜
食用:早餐中餐晚餐
口感:成菜顏色金黃,汁明芡亮,肉軟爛而濃香。
主料:羊肉(肥瘦)250克
調料:大葱5克 姜5克 八角2克 醬油25克 料酒5克 味精1克 香油25克 澱粉(豌豆)15克
扒羊肉條所需食材
材料:
羊肉300克,大葱1根,香葱1棵,生薑1小塊,大料適量,澱粉適量,注:可酌情配料,
調料:
香油1大匙,醬油1大匙,料酒1小匙,味精1/2小匙,
扒羊肉條製作方法
1. 將羊腰窩肉切去邊緣不整齊的部分,用涼水泡去血水,放在開水鍋中煮熟;
2. 取出肉晾涼,肉湯留用;
3. 將晾涼的羊肉剝掉表面的皮,橫着肉紋切成長10釐米的寬肉條,光面朝下,整齊地碼在碗裏;
4. 在炒鍋裏放香油10克,上火燒熱,下大料、葱段、薑片,炸出香味後,加入醬油10克,及煮羊肉的湯100克;
5. 燒開後,倒入扒肉條碗中,將肉條上籠屜旺火蒸20分鐘;
6. 將肉條碗裏的湯汁潷入沙鍋(不要弄散肉條),將肉條翻個兒,盛在盤裏;
7. 揀去湯汁中的大料、葱姜,上旺火燒開,加入醬油15克,味精,用澱粉30克(澱粉15克加水)調稀勾芡後,倒在肉條上面,再淋上香油即成。
扒羊肉條健康提示
2. 本菜可作為家宴菜上桌,由於使用羊腰窩肉,含動物脂肪較多,體胖、中老年人不宜常吃。
扒羊肉條營養分析
羊肉(肥瘦):羊肉性温,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛温中等作用,男士適合經常食用。
澱粉(豌豆):豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌症的發病率;豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便通暢,起到清潔大腸,防止便秘;豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。
扒羊肉條適合人羣
羊肉(肥瘦)適合人羣:
一般人羣均可食用
扒羊肉條食療作用
羊肉味甘、性温,入脾、胃、腎、心經;
温補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;
温補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症;
中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品,是一種優良的温補強壯劑。
扒羊肉條做法指導
羊肉(肥瘦)做法指導:
1. 煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些葱、姜、孜然等佐料可去羶味;
2. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉;
3. 羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,吃起來難以下嚥。
扒羊肉條營養成分
能量808.68千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質49.61克 脂肪60.36克 碳水化合物17.9克 葉酸1.22微克 膳食纖維1.21克 膽固醇230毫克 維生素A57.09微克 胡蘿蔔素12.5微克 硫胺素0.15毫克 核黃素0.39毫克 煙酸11.78毫克 維生素C0.35毫克 維生素E18.12毫克 鈣38.42毫克 磷421.32毫克 鉀702.53毫克 鈉1724.42毫克 碘0.6微克 鎂94.03毫克 鐵8.44毫克 鋅8.46毫克 硒80.96微克 銅1.92毫克 錳0.71毫克