扒海蔘

主料：海蔘（水浸）1000克。

輔料：豬肉200克 雞翅200克。

調料：葱白150克 白砂糖30克 姜5克 澱粉(玉米) 8克 味精2克 黃酒75克 豬油（煉製）100克 醬油 75克。

1. 將海蔘每個切為兩半（順海蔘的長度切），用沸水燙過，再用30釐米見方的潔淨紗布包起紮好；

2. 豬肉切成大片；

3. 雞翅剁成段；

4. 葱白切成長5釐米的段；

5. 炒勺內放豬油（1克），中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內清湯（750克）、醬油（40克）、葱（25克）、姜、黃酒（50克）；

6. 燒開後撇去浮沫，一起倒入洗淨的沙鍋內，海蔘包也放入沙鍋內；

7. 將沙鍋放在中火上燒沸後，再移至微火上，煨燉1小時，待用；

8. 炒勺內放豬油（25克），中火燒至五熱時，放入葱段，煸炒至黃色時，加入肉清湯（50克）燒沸，盛入盤內；

9. 從沙鍋內取出海蔘包，去掉紗布，將海蔘放在盤內葱的上面；

10. 肉清湯（200克）、醬油（35克）放入炒勺內，燒開，撇去浮沫；

11. 用濕澱粉勾芡，再放入黃酒（25克）、豬油（25克）、味精攪勻，澆在盤內的海蔘上面即成。

此菜色赤褐，海蔘質地柔軟滑潤，香濃味醇，營養豐富。

海蔘營養分析：

1. 海蔘含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；

2. 海蔘含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；

3. 海蔘微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；

4. 最近美國的研究學者從海蔘中萃取出一種特殊物質--海蔘毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；

5. 食用海蔘對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

豬肘營養分析：

1. 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2. 豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長髮育都是必需的。

海蔘（水浸）：海蔘與醋相剋；不宜與甘草同服。

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。