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怡紅祝壽
鎖定
1.將對蝦剪去頭須、蝦槍、爪腳,挑出沙包。用刀劃開脊背去掉沙腸,再用刀在蝦中段脊背處和蝦腹部各順劃一刀,將蝦尾從刀口處翻轉,使蝦頭和蝦尾成90度直角放在盤中,用少許鹽和紹興黃酒醃漬片刻。
2.用麪粉、酵粉摻入水攪拌均勻,發酵後做成壽桃形狀,壽桃芯裏釀上蓮茸豆沙(或棗泥)餡,上籠蒸熟備用。
3.取鮮荷葉用清水洗淨,用開水去綠,平鋪在白色的尺六盤中,壽桃碼放在中間。
4.起鍋至火上,微火用油將蝦煎成紅色,放入黃酒、鹽、薑汁、糖、醋、清湯大火見開,移小火煨至汁濃時將蝦逐個頭朝壽桃碼放在四周,然後將蝦汁均勻地淋在蝦上即成。
- 中文名
- 怡紅祝壽
- 口 味
- 鮮香
- 主要食材
- 對蝦
- 輔 料
- 麪粉、酵粉
怡紅祝壽作法一
【涉及食材】海鮮河鮮
【製作過程】
1.將對蝦剪去頭須、蝦槍、爪腳,挑出沙包。用刀劃開脊背去掉沙腸,再用刀在蝦中段脊背處和蝦腹部各順劃一刀,將蝦尾從刀口處翻轉,使蝦頭和蝦尾成90度直角放在盤中,用少許鹽和紹興黃酒醃漬片刻。
2.用麪粉、酵粉摻入水攪拌均勻,發酵後做成壽桃形狀,壽桃芯裏釀上蓮茸豆沙(或棗泥)餡,上籠蒸熟備用。
3.取鮮荷葉用清水洗淨,用開水去綠,平鋪在白色的尺六盤中,壽桃碼放在中間。
怡紅祝壽怡紅祝壽簡介
菜譜物語————怡紅祝壽
《紅樓夢》第63回“壽怡紅羣芳開夜宴”,説的是為寶玉等人過生日。“怡紅祝壽”即根據這一回的描寫而創制。“怡紅”指賈寶玉,他號“怡紅公子”,同時以紅色的大對蝦為主料寓“紅’字,這是一道助興的菜,藉以祝福客人健康長壽,萬事如意。
鹹鮮菜品口味其他主要工藝數小時所需時間普通製作難度炒鍋蒸鍋所用廚具
怡紅祝壽製作過程
製作步驟
3. 包好豆沙餡後將收口放到底下後團圓
4. 將頂部塑成尖形
5. 用刮板,壓出桃子痕,以此法做出桃子後記得覆蓋,免得皴了表面
6. 留的一小塊麪糰滴入一滴綠色食用色素,揉勻
7. 搓成長條,壓扁
8. 擀成薄片切菱形
9. 從中間捏起,用刮板壓上葉痕
10. 蘸少許水,將葉子貼到桃子上
11. 從葉子中間的捏痕用筷子捅到壽桃裏
12. 上屜,醒發10分鐘,開火蒸15分鐘即可
13. 蒸好的壽桃,幾滴食用紅色素,用水化開,用牙刷撥濺到壽桃頂部
14. 準備好蝦和蘆筍
15. 大蝦剪掉頭須和蝦槍,剖開背部和腹部,去除蝦線,將蝦的尾部從腹部穿上去,和頭部呈90度角
16. 整好型的蝦
17. 將蝦撒少許鹽,淋入適量料酒醃製
18. 熱油鍋將蝦放入
20. 將蝦盛出,將蝦汁勾薄芡
21. 將壽桃墊蘆筍杆,將蝦和焯好的蘆筍擺盤,在蝦上淋上蝦汁即可
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- 參考資料
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- 1. 怡紅祝壽 .美食天下.2013-2-26[引用日期2013-02-26]