微生物學

《微生物學》第一版自出版以來，已連續印刷多次，得到了國內高校教師、學生，以及相關企業研發人員的認可，曾榮獲中國輕工業優秀教材一等獎。本書以基礎理論和實踐應用並重，突出微生物在發酵工程、食品加工和食品質量與安全、環境保護等領域的應用，並在此基礎上不斷深入和拓展，引入一些前沿的研究動態和研究成果，旨在進一步提高學生的學習興趣，培養學生的綜合素質，發揮學生學習和進行科研工作的創造性、自主性。《微生物學》內容全面、系統，圖文並茂，兼顧理論性、科學性、系統性和實用性，作為普通高校生物工程、生物製藥、食品科學與工程、生物技術、食品質量與安全等相關專業的使用教材，以及作為相關行業科研人員的參考教材，自出版後也收到一些反饋意見和改進建議。 ^[2] 

目錄

Contents

第一章 緒論

第一節微生物特點及微生物學發展歷程

一、微生物及其特點

二、微生物學及其發展簡史

三、微生物學的研究和應用發展趨勢

第二節微生物的進化及三域學説

一、進化計時器的選擇

二、用作進化分子計時器的rRNA基因

三、由rRNA基因測序揭示的生物系統發育

四、三域學説及三域生物的主要特徵

第三節微生物的分類及命名

一、微生物的分類單元

二、種的概念

三、常用的術語

四、微生物的命名

第四節微生物的分類鑑定技術

一、傳統的微生物分類鑑定方法

二、現代微生物分類鑑定技術

第二章 原核生物細胞的形態與結構

第一節細菌

一、細菌的形態、大小和排列方式

二、細菌細胞的一般構造功能

三、細菌細胞的特殊結構及其功能

四、芽孢

五、細菌的繁殖

六、細菌的羣體形態

七、食品、發酵行業常用的細菌

第二節古生菌

一、古生菌的細胞形態

二、古生菌細胞的結構與功能

三、發酵工業常用古生菌

第三節放線菌

一、放線菌的形態與構造

二、放線菌的繁殖方式

三、放線菌的菌落形態

四、發酵工業常用的放線菌

第四節藍細菌

目錄

第三章 真核微生物的細胞結構與功能

第一節真核微生物的細胞結構

一、真核微生物細胞的基本結構

二、真核微生物的細胞器

三、真核微生物的細胞核構成和細胞分裂

四、真核微生物、原核微生物與古生菌細胞結構比較

第二節酵母菌

一、酵母菌概述

二、酵母菌的形態與細胞構造

三、酵母菌的繁殖與生活史

四、酵母菌培養特徵

五、發酵工業常用酵母菌

第三節黴菌

一、黴菌概述

二、黴菌的形態與細胞構造

三、黴菌的繁殖方式與生活史

四、發酵工業常用黴菌

第四章 病毒

第一節概述

一、病毒的概念和特性

二、病毒的分類

第二節病毒的形態結構和化學組成

一、病毒的形態結構

二、病毒的化學成分

第三節病毒的培養與計數

第四節噬菌體

一、噬菌體的分類

二、噬菌體的複製週期

三、温和性噬菌體和溶源性

第五節病毒與實踐

一、噬菌體與發酵工業

二、噬菌體與基因工程

三、生物殺蟲劑

第五章 微生物的營養

第一節微生物細胞的化學組成和營養要素

一、微生物的化學組成

二、微生物營養要素及其功能

第二節微生物的營養類型

一、光能自養型微生物

二、化能自養型微生物

三、光能異養型微生物

四、化能異養型微生物

第三節微生物對營養物質的吸收

一、單純擴散

二、促進擴散

三、主動運輸

四、基團轉位

第四節培養基

一、培養基的分類

二、配製培養基的原則

第六章 微生物的代謝

第一節能量代謝

一、氧化還原反應

二、ATP和ATP的合成反應

三、電子傳遞鏈

四、CO2固定反應和生物固氮

第二節糖代謝

一、糖的分解代謝和產能

二、糖的合成代謝

第三節蛋白質和脂類代謝

一、蛋白質的分解和合成

二、氨基酸的分解和合成

三、脂類的分解和合成

第四節微生物代謝的多樣性

一、光能營養型

二、化能營養型

三、呼吸

四、發酵

第五節微生物的代謝調控與發酵生產

一、酶活力的調節

?、酶量的調節

三、代謝調控在發酵工業中的應用

第七章 微生物的生長與控制

第一節微生物的生長規律

一、個體細胞生長

二、羣體生長

三、連續培養

第二節微生物生長的測定

一、計數法

二、質量法

三、生理指標法

第三節環境對微生物生長的影響

一、温度

二、pH

三、水分活度和滲透壓

四、氧氣

五、輻射

六、壓強

七、表面張力

八、聲能

第四節微生物生長的控制

一、基本概念

二、理化因素對微生物作用的方式

三、物理因素對微生物生長的控制

四、化學因素對微生物生長的控制

五、病毒和真菌的控制

六、微生物的抗藥性

第八章 微生物遺傳與育種

第一節遺傳變異的物質基礎

一、轉化實驗

二、噬菌體感染實驗

三、RNA作為遺傳物質的植物病毒重建實驗

第二節基因突變

一、基因突變的規律

二、突變類型

三、突變的分子基礎

四、誘變及致癌作用的檢測——艾姆斯試驗

五、DNA損傷的修復

第三節微生物的誘變育種

一、誘變育種中的原則

二、重要突變株的篩選方法

第四節原核微生物的基因重組

一、轉化

二、轉導

三、接合和染色體轉移

四、原生質體融合

第五節真核微生物的基因重組及酵母菌的線粒體遺傳

一、酵母菌有性雜交

二、絲狀真菌的準性生殖

三、酵母菌的線粒體遺傳

第六節質粒

一、定義和特點

二、質粒的分離與鑑?

三、典型質粒簡介

第七節微生物基因工程

一、基因工程的主要操作步驟

二、微生物基因組

第八節菌種的衰退、復壯和保藏

一、菌種衰退的現象和原因

二、菌種衰退的防止

三、衰退菌種的復壯

四、菌種的保藏

第九章 微生物生態學

第一節微生物生態學的研究方法

一、微生物樣品的採集和處理

二、微生物的培養方法

三、微生物多樣性的分析方法

四、微生物羣落動態的分析方法

第二節自然界中的微生物

一、土壤中的微生物

二、水體中微生物

三、空氣中的微生物

四、生物體內外的正常菌羣

五、工農業產品上的微生物

第三節微生物之間的關係

一、互生關係

二、共生關係

三、拮抗關係

四、寄生

五、捕食

第四節微生物與環境治理

一、污水的微生物處理

二、固體廢棄物的微生物處理

三、微生物與土壤改良

第十章 應用微生物

第一節工業微生物

一、有機酸的發酵

二、氨基酸和核苷酸發酵

三、抗生素髮酵

四、酶製劑發酵

第二節能源微生物

一、甲烷發酵

二、燃料酒精發酵

三、微生物制氫

四、微生物油脂

五、生物電池

第三節發酵食品微生物及其質量控制

一、發酵食品中的微生物種類

二、污染食品的微生物種類

三、食品微生物學質量控制

四、食品質量管理與控制體系

第四節微生物與免疫

一、抗原

二、抗體

三、細菌毒素

四、多克隆抗體和單克隆抗體

五、現代免疫檢測技術

參考文獻 ^[2]