御京粉

御京粉是岐山麪皮的學名，　御京粉　，俗名麪皮，是用關中地區優質冬小麥磨成麪粉製做而成。岐山是涼皮的發源地，有蒸麪皮，擀麪皮，烙麪皮，黑麪皮，可涼調，熱炒，煮燴。

素以“白、薄、光、軟、筋、香，”而　聞名。因為它筋韌耐嚼，香辣適口，深受羣眾喜愛。御京粉始於清康熙年間。那時，關中西府岐山縣北郭鄉八畝溝村王同江在北京皇宮御膳房裏當御廚，他根據自己多年的豐富經驗，在實踐中摸索，首創出這種麪食。作為御膳，故取名“御京粉”。康熙末年，王同江年老回鄉。在家鄉開店鋪，經營御京粉，從此這種宮廷食品傳入民間，距今已有260多年。岐山縣有專門的御京粉加工中心，味道很勁到．岐山縣民風古樸，擀麪皮，叫御皮子。把涼麪，涼粉叫御面，御粉，新一代岐山兒女把御京粉已經帶出了岐山，做到了全國各地，岐山縣政府在2009年把御京粉申請非物質文化遺產，岐山縣御京粉連鎖餐飲管理公司又把御京粉這一古老的品牌開到大江南北，最遠的連鎖店在台灣新竹和基隆，在全國已經有80多家連鎖店，岐山是陝菜之鄉，麪食發源地，御京粉這一古老的品牌正欣欣向榮，蓬勃發展。清朝康熙年間，在岐山縣大十字有個盤龍照壁，在照壁後面有一家臊子麪館，字號是（照壁背後）店內有一口傳説是魯班所盤砌的七星灶，一眼火，七口鍋，一把火，七鍋同熱。在照壁背後的對面就是經營掛麪的（順天成），順天成的門口有一面龍鳳旗，順天成的空心掛麪（面細，勁道，光滑，不吸麪湯）在清末民國初年還參加美國舊金山的萬國博覽會或金獎。御京粉的店面從康熙年間起就一直在岐山北大街橋頭，坐西面東，在岐山麪皮的創始人王同江的悉心經營下，御京粉又開發了岐山擀麪皮，蒸麪皮，烙麪皮，涼麪，醋粉，涼粉，西岐涼盤等麪食，一時名聲大燥，譽滿西岐，相傳在清光緒年間，慈熙太后來西安躲難，還欽點御京粉品嚐，連聲説好，當時的御京粉店的掌櫃叫趙乾兒，家是岐山大營鞏寺的。手藝精湛，擅長經營，御京粉發展到清末已經在西府老幼皆知，岐山麪皮的製作也在西府大地生根發芽，到如今，趙氏後人和岐山兒女為把岐山擀麪皮發揚光大而前赴後繼。