御面

相傳為當年周太王古公亶父居豳時夫人姜女所發明。姜女是《詩·大雅·綿》中盛的賢美聰慧夫人，以善於烹調著稱。後來古公亶父由豳遷岐，途經乾縣梁山，姜女也將御面製作技藝帶到了乾縣、岐山一帶，只不過因水土關係，那裏的小麥麪粉做成了流傳至今的“麪皮”。過了100多年，古公亶父的重孫周武王滅商建周，親自來祖地豳國朝拜，專要曾祖母創始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又稱為“御面”。建都咸陽、長安的秦漢唐各代，彬地御面一直為宮中食品。

清慈禧太后晚年喜歡翻閲歷朝案卷，對周人先祖居豳的歷史及《詩·豳風》頗有研究，因而在頤和園修了“豳風橋”，她竟然從古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女製作淤面的記述，深為感動。後來八國聯軍入侵，慈禧逃到西安時，特地點了邠州淤面雖經3000多年的演變，淤面仍是上述姜女首創的四道工序，就是洗淤面、煉淤面、蒸淤面、切淤面。後來又加了壓淤面，即將蒸熟的淤面壓制成餄餎。

將上好的小麥麪粉和成團，置盆中反覆揉搓水洗，待水混濁後，過濾倒入大容器中，如此反覆，直至將麪糰中的直鏈澱粉全部分離出來（剩下的為支鏈澱粉、蛋白質等，蒸熟後即為麪筋）。待澱粉全部沉澱後，潷掉多餘的清水，將澱粉水攪拌均勻，倒入鍋中，快火加熱攪拌，成團後出鍋，在案板上揉勻，分成小塊，搓成長約40釐米、寬約5釐米的條型，用手壓成扁平狀，並在上面用木梳壓出魚鱗狀花紋，然後用大火蒸熟，出鍋冷卻後即可食用。 ^[1] 

食用時用鋒刃片切成極薄的片，佐以蒜泥、薑末、陳醋、精鹽、香油，即可食用。

2003年4月，彬縣宋建軍做的的御面在“中國烹飪王國遊·西安咸陽美食旅遊周”活動中，獲“西安咸陽旅遊名品”稱號。