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徐州辣湯
鎖定
徐州辣湯,是江蘇省徐州市的一道特色傳統小吃,屬於
徐州菜;該菜品在
徐州街邊的小店隨處可見。
- 中文名
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徐州辣湯
- 菜 系
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徐州菜
- 流行地區
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江蘇徐州
徐州辣湯製作
辣湯的特點:
推薦老店:
兩來風——
徐州老店,味道正宗,據説徐州市面上所有做辣湯的師傅都是從兩來風出來的。
惠樂春——已連鎖化管理,做得乾淨,口味不減當年。
馬市街飠它湯——馬季原來每次去徐州必去的一家老店,因為加了
麥仁,口味比辣湯清淡了許多。
得雲——師傳兩來風師傅的手藝,有過之而無不及,在南京有分店,門面不大,生意很好。
七來風——也是兩來風師傅出來的,正宗。在徐州有n多家分店。
徐州辣湯辣湯的秘方
徐州辣湯
辣湯是有秘方的,當然不僅僅是胡椒的鮮美,這個秘方中含十幾味香料和中草藥。
徐州辣湯辣湯的做法
徐州的辣湯是用雞、圓骨、
蹄髈,黃鱔煮湯,把母雞煮得酥爛。煮的時候除了加葱之外,加上大量的生薑,這個湯的味道就微辣,這種辣味很鮮。把洗好的麪筋在温水中醒透,讓原來海綿狀的麪筋表面變得光滑柔軟,然後掐成一小塊張開下鍋,同時
用筷子順時針攪動,這時麪筋就會被甩成片狀,如雞蛋絮,但比雞蛋絮略厚一些。加上鱔魚絲,鹽,適量的黑胡椒(所以煮出來,湯顏色發黑)。