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煎包
鎖定
煎包是由發酵麪粉(小麥粉)、豬肉等作為主要食材,醬油、薑末、精鹽等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過煎的做法制作而成的。
煎包菜品來源
煎包(5張)
煎包菜品特色
煎包特色(5張)
煎包菜品做法
制餡
下面以製作40個為例,將豬肉500克切成小丁,加醬油100克、薑末4克、精鹽4克拌勻;另將粉條400克放沸水鍋中煮片刻,至全部回軟,撈出瀝乾水分,剁碎,加花生油30克、精鹽4克拌勻(以防粘連);再把摘洗乾淨的韭菜500克切末,與豬肉、粉條調拌成餡。
制皮
麪粉1000克(其中酵面250克)加水和成麪糰,稍餳後搓成圓長條,摘成40個面劑,逐個擀成皮。
合成、煎制
將麪皮包入餡料包成包子。把深緣平鍋燒熱,把花生油均勻地滴灑在鍋面上,然後把包子逐個整齊擺入鍋內煎制。另用麪粉50克加水750克和成水面糊,均勻迅速地澆入鍋內,加蓋,用旺火燜煮到水乾即熟,開蓋改用小火,在包子上淋少許花生油,再加蓋燜1分鐘後開蓋,即用長型平鏟剷起煎包,把煎黃的一面朝上盛放在平盤中。
煎包菜品種類
香椿生煎包
材料
香椿,麪粉250克,泡發的粉絲,泡發的黑木耳,泡發的香菇,雞蛋3枚,酵母3克,温水130ML(包含溶解酵母的水),鹽,雞精,胡椒粉,香油
1.倒少許温水(30度左右,不燙)放入酵母中攪勻放置5分鐘;麪粉倒入大盤中,將醒好的酵母水及剩餘的温水倒入麪粉盤中,一邊倒一邊用筷子攪動麪粉
2.和麪,整成圓形,放入大盤中,封少許保鮮膜(注意留縫隙)放温暖處發酵至2倍大(約1.5小時左右)
3.香椿切去老頭,放入沸水中汆燙10秒撈出過冷水後,用手攥緊去除多餘的水分
4.3個雞蛋在碗中加少許鹽打散;鍋中放多一些的油燒熱後,倒入雞蛋液,待略成型後用筷子劃圈打散煎成雞蛋塊備用
5.將泡軟的粉絲,黑木耳及香菇全部切碎,汆好的香椿也切成碎末,放入大盤中,調入鹽,雞精,胡椒粉,多一些的香油
6.取發酵好的麪糰適量搓成長條,再切成每個重約20克重的小面劑,兩面切口沾麪粉按扁,再用擀麪杖擀成比餅子皮略厚的麪皮
7.拿一張麪皮放入手中,舀一勺香椿餡料放入,包成生煎包
8.平底鍋中多放些油小火燒熱,均勻的放入生煎包,小火煎至底部發黃
9.倒入半碗開水蓋上鍋蓋繼續小火燜至水分收幹,灑上黑芝麻及葱花燜至底部金黃香脆即可
摺疊生菜包豆腐煎肉
材料
做法
1、五花肉洗淨把皮割了不用,切成片。用五香粉、少許鹽、少許老抽、料酒、酒糟汁碼味30分鐘。
2、把生菜洗淨瀝乾水份待用。
3、豆腐切成方塊,蒜切成片。
4、用平底鍋,加油把肉片煎熟,就像烤肉一樣.
5、用一個盤子,把一張生菜墊在底部,再把肉片鏟到盤子裏。
6、再把豆腐兩面煎黃也擺放在盤子邊。
7、用一個小碟子把辣椒麪、花椒麪、鹽、味精混合調好,撒在豆腐上,再撒上葱花。肉的周圍擺上蒜片。
8、吃的時候另外那生菜把肉片、蒜片豆腐一起包在一起吃,味道不錯,就像吃韓國燒烤一樣。