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彩色豆腐
鎖定
彩色豆腐與傳統豆腐一樣,都是以大豆為原料。不同的是,它在製作中加入天然蔬菜果汁輔料,形成天然色彩,且含有豐富的營養成分,保存了蔬菜中的纖維質,有利於人體吸收、消化。製作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同,關鍵工序是菜汁的加入。
彩色豆腐方法一
1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜,清洗乾淨,切碎搗爛,而後榨取汁液,過濾除去菜渣。菜汁的PH值小於6時,彩色豆腐凝固不完全,產品質地過於軟嫩鬆散。PH值大於6.5時,產品質地粗硬易斷,表面粗糙。所以菜汁的PH值最好調整到6.0—6.5之間,這樣產品的質地細嫩,有光澤、彈性大,且出品率高。
2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁過多則會產生青草味,使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁後煮沸時間不宜太長;以免損傷菜汁中的營養成分。菜汁加入後一定要充分攪拌,混合均勻,以免影響成品色澤。
各式彩色豆腐(19張)
彩色豆腐做法二
1、豆腐洗淨切小丁,在開水裏燙一下
2、瘦肉洗淨,切成末,用一點油把肉末炒熟
3、雞蛋打散,用平底不粘鍋攤成蛋餅,再切成小丁
4、小奶鍋裏放入適量水,煮開後放入豆腐丁,肉末,雞蛋塊,青菜碎略煮
5、煮好後加一點鹽調味,最後用水澱粉勾個薄芡就好了
彩色豆腐營養價值
它在普通豆腐高營養的基礎上,增加了維生素、膳食纖維、和礦物質,並且保持了蔬果的天然色澤和清香,具有營養豐富、色澤誘人、品種新穎的特點,是一種高營養價值的新型健康食品。
彩色豆腐主要功效
特色彩色豆腐(11張)
2.豆腐可以改善人體脂肪結構。
3.食用豆腐可以預防和抵制癌症。
4.食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病。
5.食用豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症。
6.食用豆腐可以預防和抵制可以提高記憶力和精神集中力
7.食用豆腐可以預防和抵制老化和痴呆。
8.食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病。
9.食用豆腐可以預防和抵制糖尿病。
10.食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化。
11.食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒。