張德權

1. 生鮮肉智能物流保鮮：開展生鮮肉四維品質（食用、加工、營養、安全品質）評價與數字化表徵、精準調控與靶向減損保鮮機制研究，研發新型包裝材料、在線監測、智能倉儲物流、精準減損保鮮等關鍵技術裝備，開發冰鮮肉、活細胞生鮮肉等新產品，實現生鮮肉品質數字化、特徵標識化、評價無損化、監控在線化、物流保鮮智能化。

2. 傳統肉製品綠色加工：開展燻燒烤、風乾、醬滷等傳統肉製品加工過程傳質傳熱、特徵品質形成、危害消長機制研究，創制無煙燻燒烤、無水滷製、智能風乾等綠色加工關鍵技術裝備，開發即食、即熱、即烹、即配肉製品（4R肉製品）等方便快捷新產品，攻克傳統肉製品工業化程度低、特徵品質保持難的產業共性難題。

3. 營養肉製品精準製造：開展特色畜禽肉營養功能成分及其功效評價研究，研發個性化設計、精準高質化加工關鍵技術，開發特殊人羣、特殊環境、特殊醫學用途肉製品（3S肉製品）等營養、功能型高附加值新產品，滿足不同的消費需求 ^[3]  。

2023年5月26日，榮獲第三屆全國創新爭先獎狀。 ^[4] 

中國畜牧獸醫學會養羊分會理事

中國農業工程學會高級會員

中國保健協會食物營養與安全專業委員會副秘書長

2020年5月26日，擔任第二屆全球重要農業文化遺產專家委員會農村經濟與產業發展領域專家，任期5年。 ^[1] 

國家農產品加工技術研發體系工作委員會委員、全國屠宰加工標準化技術委員會副主任委員、農業農村部農產品加工標準化技術委員會副主任委員、中國畜產品加工研究會副會長、中國冷鏈物流聯盟副理事長。 ^[3] 

曾主持、參與承擔“十五”國家科技攻關、“十一五”國家科技支撐計劃、公益性行業（農業）科研專項、“863”計劃、農業科技成果轉化、農業行業標準制定項目、企業橫向等相關課題近16項，在研課題3項。部分已完成課題及在研課題如下：

[1] 寧夏羊肉加工關鍵技術研究與新產品開發（2003BA901A23）：“十五”國家科技攻關課題，副主持，2003.1~2005.12。

[2] 冷卻羊肉加工HACCP體系研究與示範：國際合作項目“中歐食品質量與安全體系建設研究（2004DFA06600）”子課題，子課題主持，2005.1~2007.12。

[3] 低温羊肉發酵腸加工技術中試與轉化（2007GB2G300334）：農業科技成果轉化資金，副主持，2007.5~2009.9。

[4] 低温肉製品高密度CO2殺菌技術研究：“十一五”國家科技支撐計劃 “低温肉製品與傳統肉製品開發及產業化示範（2006BAD05A15）”子課題，子課題主持，2006.12~2008.12。

[5] 調理肉製品綜合保鮮技術研究（2007BAD70B01）：“十一五”國家科技支撐計劃課題，副主持，2007.6~2010.5。

[6] 高密度超臨界CO2殺菌效果及殺菌動力學研究：“863”計劃“食品非熱加工技術與設備”（2007AA100405）子課題，子課題主持，2007.8~2010.06。

[7] 調理肉製品加工技術規範：農業行業標準制定項目，2009.1~2009.12，主持。

[8] 生鮮畜禽肉冷鏈物流技術規範：農業部行業標準制定項目，20010.1~2010.12，主持。

[9] 羊肉加工特性研究與品質評價技術：公益性行業科研專項“大宗農產品加工特性研究與品質評價技術（200903043）”子課題，子課題主持，2009-2013。

[10] 肉品質量近紅外智能分級技術引進（2010-S1）：“948”項目，主持，20010.1-2010.12。

（一）成果、專利與標準

[1] 發明專利“一種冷卻分割羊肉的綜合保鮮技術”，公開號CN1593231A；

[2] 發明專利“一種液體食品的超臨界CO2滅菌方法”，申請號2007101190817；

[3] 發明專利“一種紅曲素、安卡紅曲黃素純品的液相色譜製備方法”，專利號ZL 200810103599.6

[4] 鑑定成果“寧夏羊肉加工關鍵技術研究與新產品開發”, 寧科鑑字[2006]第029號。

[5] 農業部農業行業標準“羊肉分割技術規範”, NY/T1564-2007；

[6] 農業部農業行業標準“冷卻肉加工技術規範”, NY/T1565-2007。

（二）出版著作

[1] 主編，《食品超臨界CO2流體加工技術》. 化學工業出版社, 2005.5；

[2] 參編，《中國肉牛產業抗災減災與穩產增產綜合技術措施》. 化學工業出版社, 2008.5；

[3] 參編，《中國食品安全戰略研究》. 化學工業出版社, 2004.1；

[4] 參編，《我國食品工業發展戰略研究》. 中國計劃出版社2007.12；

[5] 參編，《2006中國農產品加工業發展報告》. 中國農業科學技術出版社, 2007；

[6] 參編，《2007中國農產品加工業發展報告》. 中國農業科學技術出版社, 2008。

[7] 參編，《2008中國農產品加工業發展報告》. 中國農業科學技術出版社, 2009。

（三）參與起草的國家及行業規劃

[1] 參與起草《全國食品工業“十一五”發展綱要》. 發改委、科技部、農業部聯合印發；

[2] 參與起草《農產品加工業“十一五”規劃》. 農業部印發；

[3] 參與起草《享受企業所得税優惠政策的農產品初加工範圍（試行）（2008年版）》；

[4] 參與起草《關於促進玉米深加工業健康發展的指導意見》. 國家發展改革委員會；

[5] 參與起草《大豆產業發展指導意見》. 國家發展改革委員會。

（四）發表的主要論文

[1] ZHANG De-quan，RAO Wei-li, et al. The inactivation of E.coli by supercritical CO2 and its influence on the protein of E.coli. The 14th world congress of food science and technology, shanghai, 2008,Oct.19-23. P579.

[2] ZHANG De-quan,CHEN Xiao-na,SUN Su-qin, et al. The Quantified Analysis of Fresh Mutton Tenderness Using PLS Methods and Fourier Transform Near-Infrared Spectroscopy, Spectroscopy and Spectral Analysis, 2008, 28(11): 2550-2553.

[3] Rao Weili, Zhang Dequan, Li Shurong, et al. The study of the protein change of E.coli during the inactivation of E.coli by the dense phase CO2, 2009 Beijing international conference on non-thermal processing technologies, 2009, Oct.13-16, P28.

[4] 張寧，張德權（通訊），李淑榮等. 近紅外光譜結合SIMCA溯源羊肉產地的初步研究, 農業工程學報, 2008, 24(12)，309-312.

[5] 張德權, 王寧, 王清章, 李淑榮. Nisin、溶菌酶和乳酸鈉複合保鮮冷卻羊肉的配比優化研究.農業工程學報, 2006,22（8）：184-187.

[6] 張德權, 陳宵娜, 張柏林, 劉思楊. 便羊雜工業化生產技術參數優化研究.食品研究與開發, 2007, 28（4）：112-116.

[7] 張德權, 王寧, 王清章, 李淑榮. 不同保鮮劑對真空條件下冷卻羊肉菌相變化的影響. 食品科技, 2006, 31（7）：85-89.

[8] 張德權, 王寧, 王清章, 李淑榮. 真空條件下冷卻羊肉的菌相消長規律. 食品科學, 2006, 27（ 4）：47-50.

[9] 王寧, 張德權, 王清章, 李淑榮. 市售羊肉微生物狀況調查. 食品研究與開發, 2006, 27（1）：152-154.

[10] 張德權, 劉思楊, 賀稚非, 李淑榮, 陳宵娜. 5種發酵菌株生產羊肉發酵腸的發酵特性初步研究. 肉類研究, 2007, 2：18-21.

[11] 王寧, 張德權, 王清章, 李淑榮. 不同包裝對冷卻羊肉菌相消長規律的影響. 食品工業科技, 2006, 27（12）：49-52.

[12] 陳宵娜, 張德權, 張柏林, 劉思楊. 真空軟包裝方便羊雜加工技術. 肉類研究, 2006, 11：18-20.

[13] 饒偉麗，張德權，李春紅等，超臨界CO2對大腸桿菌的殺滅作用及對其蛋白的影響，核農學報，2009，23（3）：471-476。

[14] 謝宏, 韓冰, 張德權，高密度CO2在牛奶殺菌中的應用研究. 食品工業, 2010,(2): 83-86.

[15] 韓冰，謝宏，張德權，牛奶高密度CO2殺菌效果及殺菌動力學研究，食品科技，2010，35（5）：67-71。

聚焦肉品保質保鮮、傳統肉製品綠色製造、肉品營養三大重點任務，取得系列創新性成果和業績。

1. 首次提出並揭示蛋白質磷酸化影響肉品品質的內源酶機制，研建“冷藏/冰温/亞過冷+”柵欄保質保鮮技術體系，畜禽宰後損耗降至3%以下，生鮮肉貨架期達45天。在本領域頂級期刊Meat Sci、Food Chem等上發表蛋白質磷酸化相關的高水平論文30餘篇，佔該領域學術論文60%以上，豐富和發展了經典的鈣蛋白酶調控理論，處世界肉品科技前沿水平。

2. 首次系統解析我國羊肉加工特性，創建了適合我國飲食習慣的羊肉“分級分割-精深加工-綜合利用”梯次加工技術體系，在我國四大肉羊主產區廣泛應用，羊肉標準化分級分割率由4.8%提高到了92.5%，工業化深加工率由不足3%提高到17%，羊肉加工實現了從“手工經驗”向“標準化工業化”的跨躍，該成果獲國家科學技術進步獎二等獎1項。

3. 揭示了傳統肉製品特徵品質形成機制，研創了無煙燻制、綠色烤制、定量滷製、梯度變温風乾等傳統肉製品工業化加工關鍵技術裝備，構建了危害物定向阻斷、污染物自動減排、品質保持與危害物消減協同的傳統肉製品綠色加工技術體系，革新了“小鍋換大鍋”、“木桶變斗車”的傳統加工方式，危害物降低50%以上、污染物減排30%以上、節能30%以上，推動產業轉型升級，該成果獲中國專利優秀獎1項和國際發明專利1件 ^[3]  。

主持國家重點研發專項、國家自然科學基金、國際科技合作專項等國家級項目30餘項，發表學術論文170餘篇，獲授權專利57項，軟件著作權6項，制定農業行業標準11項。獲國家科技進步二等獎、中華農業科技獎一等獎、北京市科學技術獎二等獎、全國商業聯合會科技進步獎特等獎等國家級、省部級獎勵及個人榮譽13項，主編著作5部。指導企業建立示範線55條，直接經濟效益160餘億元；培養博士後、碩博士研究生及外國留學生82人，已畢業62名 ^[3]  。