張春暉

1990.09-1994.07：河南科技學院果蔬專業，學士學位；

1994.09-1997.07：西北農林科技大學發酵工程專業，碩士學位；

1998.09-2001.07：西北農林科技大學發酵工程專業，博士學位；

2001.09-2003.06：江南大學-雙彙集團“食品科學與工程”博士後科研工作站，獲博士後證書。

1997.07-1998.09：深圳南方國信實業有限公司從事發酵酒生產與研發方面的技術工作；

2001.07-2009.3：江南大學-雙彙集團“食品科學與工程”博士後科研工作站從事肉製品與發酵食品方面的研發工作。

2009年進入到中國農業科學院農產品加工研究所。

現任中國農業科學院農產品加工研究所畜產加工研究室副主任。 ^[1] 

兼任中國畜產品加工研究會理事。

兼任中國畜產品加工研究會生化及綜合利用專業委員會秘書長。

兼任湖南省預製菜產業協會科學家顧問。 ^[3] 

長期從事中式肉製品品質形成與控制、中式肉製品工程化加工技術、屠宰副產物高值化利用等研究工作。主要研究領域：

1. 中式肉製品品質形成與控制：宰後肌肉蛋白-水分互作與水分遷移機制；生豬、肉雞屠宰應激控制、預冷損耗控制、冷鮮肉亞凍結貯藏保鮮與靜電場輔助凍結解凍等減損提質技術

2. 中式肉製品定量滷製技術：中式肉製品風味發育與形成機制；醬滷肉製品定量滷製理論與技術體系；原料肉品質控制、定量滷製與風味保真、脱水乾燥等技術與裝備

3. 畜禽骨高值化加工關鍵技術與裝備：骨蛋白肽、骨多糖消化、吸收、運轉機制與生物效應；工業化開發骨素調味料、骨脂、骨糖、高溶解性肽鈣、糖鈣、超微骨粉等系列營養功能骨源食品；可食性骨營養組分選擇性同步提取、高效分離、全組分高值加工技術與裝備 ^[2] 

2001-2008年在博士後與企業工作階段：主持或參與“十五”國家科技攻關計劃課題“肉製品加工關鍵技術研究與新產品開發”、“十五”國家重大科技專項“食品安全關鍵技術應用的綜合示範”、河南省重大科技專項“食品安全關鍵技術研究”、河南省傑出青年科學基金“肉製品發酵微生物資源利用研究”、“十一五”國家科技支撐計劃“畜禽及其製品安全生產的質量控制技術研究”課題主要承擔者與完成人，獲得河南省、教育部等省部級以上獎勵6項。

從事肉品加工品質形成與控制技術、中式肉製品工程化加工技術、畜禽屠宰副產物高值化利用技術及發酵肉製品加工技術等研究工作。在國內較系統開展了肌肉蛋白-水互作及冷卻肉水分遷移機制研究、率先開發出傳統醬滷肉製品定量滷製技術、傳統肉製品中紅外節能脱水技術、原料肉低温高濕變温解凍技術等；在骨源食品開發方面，實現了“技術-裝備-產品-標準-推廣應用”一體化突破，居國內領先水平。科研成果在國內30餘家企業生產應用，取得了良好的經濟與社會效應。目前主持國家自然科學基金2項、參與公益性行業（農業）科研專項、“十二五”國家科技支撐、國家國際合作項目、農業部行業標準制定等課題20餘項，獲得省部級以上獎勵7項、國家科技進步二等獎1項（參與完成）；主編著作2部、參編著作3部；在Food and Bioprocess Technology，Food Chemistry，Food Biophysics，Journal of Food Science與農業工程學報等期刊上發表論文80餘篇，獲得授權專利40餘項、軟件著作權8項；制定農業行業標準2項。

1、“十五”國家科技攻關計劃課題“肉製品加工關鍵技術研究與新產品開發”主要承擔者與完成人；

2、“十五”國家重大科技專項“食品安全關鍵技術應用的綜合示範”課題主要承擔者與完成人；

3、河南省重大科技專項“食品安全關鍵技術研究”主要完成人；

4、河南省傑出青年科學基金“肉製品發酵微生物資源利用研究”課題主持人；

5、“十一五”國家科技支撐計劃“畜禽及其製品安全生產的質量控制技術研究”課題子課題主持人；

6、“十一五” 國家科技支撐計劃“低温肉製品與傳統肉製品開發及產業化示範”課題子課題主持人；

7、“野葡萄乾紅酒”2000年通過湖北省經貿委組織的技術鑑定，2001年獲國家級重點新產品（第2完成人）；

8、“冷鮮肉（冷卻肉）汁液流失控制技術研究”2003年通過河南省科技廳組織的技術鑑定，達國內領先、國際先進水平（第1完成人）；

9、“肉製品發酵微生物資源研究”2005年通過河南省科技廳組織的技術鑑定，達國內領先水平（主持人）；

1、張春暉、李華著.《葡萄酒微生物學》，陝西人民出版社，2003；

2、張春暉 主編.《食品微生物檢驗》，化學工業出版社，2007.

張春暉,李　華,張軍翔.葡萄酒中酒類酒球菌的分離—抑制劑對酵母菌生長的抑制效應.食品與發酵工業.2002,Vol.128, No. 18: 13-16；

張春暉，夏雙梅，李華.酒類酒球菌分離培養基研究.食品科學. 2003, Vol.24, No.1:28-13；

張春暉,夏雙梅,李 華.酒類酒球菌的分離及發酵適應性研究.中國食品學報.2004，Vol.4,No.2:35-38；

張春暉.發酵香腸成熟前後揮發性成分的固相微萃取-GC-MS分析.分析測試學報. 2004,Vol.23,No.6:40-43；

張春暉,夏雙梅.頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜分析發酵香腸揮發性成分.分析科學學報.2005,Vol.21,No.3:262-264；

梁　穎,劉鄰渭,張春暉.液質聯用同時檢測小麥中三種鐮刀菌毒素.中國糧油學報. 2006,Vol.21,No.6:160-162

1、“木糖葡萄球菌I2菌株和以該菌株製成的複合發酵劑及該發酵劑在肉食品中的應用”2007年獲得國家發明專利，專利號ZL03126226.0

2、“蘋果酸-乳酸細菌SD-2a及其使用”2005年獲國家發明專利, 專利號02123444.2；

3、“一種戊糖乳桿菌菌株和以該菌株製成的發酵劑及該發酵劑在肉食品生產過程中的應用”2006年獲得國家發明專利，專利號ZL03126225.2；

4、“一種戊糖片球菌菌株和以該菌株製成的發酵劑及該發酵劑在肉食品生產過程中的應用”2006年獲得國家發明專利，專利號ZL03126227.9；

1. Shen Q., Zhang C.*, Jia W., Qin X., Cui Z., Mo H., Richel A.. Co-production of chondroitin sulfate and peptide from liquefied chicken sternal cartilage by hot-pressure. Carbohydrate Polymers, 2019, 222, 115015.

2. Shen Q., Zhang C.*, Jia W., Qin X., Xu X., Ye M., Mo H., Richel A.. Liquefaction of chicken sternal cartilage by steam explosion to isolate chondroitin sulfate. Carbohydrate Polymers, 2019, 215, 73–81.

3. Wang X., Shen Q., Zhang C.*, Jia W., Han L., Yu Q.. Chicken leg bone as a source of chondroitin sulfate. Carbohydrate Polymers, 2019, 207, 191–199.

4. Akram A. N. & Zhang C*. Effect of ultra-sonication on the yield, functional and physicochemical characteristics of collagen-II from chicken sternal cartilage, Food Chemistry, 2019.

5. Mi S., Shang K., Li X., Zhang C.*, Liu, J. Q., & Huang, D. Q.. Characterization and discrimination of selected China's domestic pork usingan LC-MS-based lipidomics approach. Food Control, 2019, 100, 305-314.

6. Mi S., Shang K., Zhang C., Fan Y. Characterization and discrimination of selected chicken eggs in China's retail market based on multi-element and lipidomics analysis. Food Research International,2019.

7. Qian, S., Li, X., Wang, H., Mehmood, W., Zhong, M., Zhang, C*., & Blecker, C., (2019). Effects of low voltage electrostatic field thawing on the changes in physicochemical properties of myofibrillar . Joural of Food Engineering. 261, 140–149

8. Wang, H., Qin, X., Mi, S., Li, X., Wang, X., Yan, W., & Zhang, C*. (2019). Contamination of yellow-feathered broiler carcasses: Microbial diversity and succession during processing. Food Microbiology, 83, 18-26.

9. Wang, C., Wang, H., Li X, Zhang, C.*, Effects of oxygen concentration in modified atmosphere packaging on water holding capacity of pork steaks[J]. Meat Science, 2019, 148, 189-197.

10. Mi S , Li X , Zhang C. * , et al. Characterization and discrimination of Tibetan and Duroc × (Landrace × Yorkshire) pork using label-free quantitative proteomics analysis. Food Research International, 2019, 119, 426-435. ^[2] 

1.國際發明專利“一種中式醬滷肉製品定量滷製加工方法”

2.國際發明專利“一種犛牛骨膠原軟骨素複合營養劑及其製備方法”

3.發明專利“一種定量滷製專用調味料的製作方法”，專利號ZL 201310495025.9

4.發明專利“一種雞肉風味湯料的製備方法”，專利號ZL201310656965.1

5.發明專利“一種肉製品的乾燥方法”，專利號ZL 201310339931.X

6.發明專利“一種定量滷製肉製品的自源性原位増味方法”，專利號ZL 20151089086.1

7.發明專利“一種定量滷製肉製品的原位美拉德風味增益方法”，專利號ZL 201510188182.4

8.發明專利“一種生鮮肉亞過冷保鮮方法”，專利號ZL 201410829989.7

9.發明專利“一種黃羽肉雞和白羽肉雞肉質的鑑別方法”，專利號ZL 201410319174.4

10.發明專利“一種土豬和長白豬肉質的鑑別方法”，專利號ZL 201410317777.0

11.發明專利“一種降低生豬胴體損耗的方法”，專利號ZL 201410057907.

12.發明專利“一種掛松肉粒及其製備方法”，專利號ZL 201410617325.4

13.發明專利“基於u-calpain活性判斷肌肉最佳成熟度的方法”，專利號ZL 201611051518.3

14.發明專利“一種肉製品乾燥裝置”，專利號ZL 201410242516.7

15.發明專利“一種雞骨聯產膠原蛋白活性肽及風味基料的方法”，專利號ZL 201410268597.8

16.發明專利“一種豬膽汁中膽紅素與膽汁酸的聯產工藝”，專利號ZL 201410241948.6

17.發明專利“肉製品定量滷製生產線”，專利號ZL 201610135860.5

18.發明專利“一種雞骨蛋白凝膠、高湯與骨鈣粉聯產的方法”，專利號ZL 201510777399.9

19.發明專利“一種牛骨抽提物聯產牛骨油、牛骨素與牛骨風味調味料的方法”，專利號ZL 201210166833.6

20.發明專利“一種用於魚骨素提取酶解和美拉德反應的聯產裝置”，專利號ZL 201410398254.3

1.農業部農業行業標準“骨粉加工技術規程”，NY/T 2965-2016；

2.農業部農業行業標準“骨素”， NY/T 2778-2015；

3.農業部農業行業標準“骨素加工技術規範”，NY/T2653-2014；

4.團體標準“河間驢肉火燒”，T/CAAPP 005-2018；

5. 團體標準“河間驢肉火燒加工技術規範”，T/CAAPP 006-2018； ^[2] 

“醬滷肉製品加工關鍵技術創新與應用”，獲2019年度中國農業科學院傑出科技成果獎，第一完成人

“畜禽骨全組分高值化加工關鍵技術與裝備”，獲2016-2017年度中華農業科技進步二等獎，第一完成人。

“可食性骨全組分高值化加工關鍵技術與應用”，獲2016年度中國食品科學技術學會科技創新一等獎，第一完成人。

“羊肉梯次加工關鍵技術及產業化”，獲2018年度國家科技進步二等獎，第二完成人。

“一種戊糖乳桿菌菌株和以該菌株製成的發酵劑及該發酵劑在肉食品生產過程中的應用”獲2008年中國專利優秀獎（第1完成人）；

“冷卻肉護色和綜合保鮮技術研究”獲中國商業聯合會2003年度科技進步一等獎（第3完成人）；

“冷卻肉加工關鍵技術研究與新產品開發”獲教育部2005年科技進步二等獎（第4完成人）；

“發酵肉製品加工關鍵技術研究與新產品開發”獲教育部2006年科技進步二等獎（第5完成人）；

“肉製品發酵劑產業化研究”獲河南省2004年科技進步三等獎（第1完成人）；

“肉製品加工關鍵技術研究與新產品開發”2007年獲河南省科技進步二等獎（第4完成人）；

“肉牛優質高效產業化關鍵技術研究與推廣”獲河南省2008年科技進步二等獎（第8完成人）。 ^[2]