廣東早茶

廣東人喜歡飲茶，尤其喜歡去茶館飲早茶。早在清朝咸豐年間，廣州、佛山等地方開始有“二釐館”，基本上都是喝個茶，吃比較普通的點心。“二釐館”一般以平房作為店鋪，用木凳搭架於路邊供應茶點，由於茶價僅二釐，這些店鋪被稱為“二釐館”。後來，比“二釐館”更為高檔的茶居誕生了，茶居已經有了兩層樓的規模，可以讓茶客們坐下來慢慢聊。 ^[5] 

伴隨着商品經濟的進一步發展，茶居漸漸現出繁榮之勢，並逐步“發展成為茶樓餅餌業” ^[5]  。“十三行”時期，商賈名流需要一處款待生意夥伴的場所，第一間現代化茶樓“三元樓”應運而生。其後，茶樓越來越多。

20世紀20年代末期開始，廣州許多上檔次的茶樓為了招攬食客，爭相推出“星期美點”，成為當時餐飲界的潮流。那時茶樓如同“小社會”，談生意的、相親的、聚會的都有，世相百態、人情世故都凝聚在“飲茶”之中 ^[6]  。二十世紀五六十年代時期，廣州園林式茶樓興起，以泮溪酒家、北園酒家、南園酒家為代表。 ^[7] 

廣東人飲茶按時間分為早茶、中午茶、下午茶和夜茶。以前，廣州人有早起的習慣，因此早茶是重頭戲，茶樓早上六點已經熱鬧起來，有人帶着鳥籠逗樂，也有人邊聽粵劇邊飲茶。因此，飲茶在廣東又稱為“嘆茶”(即享受之意)。隨着廣州人工作和生活方式的改變，現在早茶的茶客以老人居多，年輕人主要是飲早茶“直落”午飯。

在廣州的茶樓裏，時常會看到一家老小坐在一起飲早茶。桌子上除了一壺茶外，還有許多件點心，大家最常吃的少不了廣式點心的“四大天王”：叉燒包、蝦餃、蛋撻和幹蒸燒賣。因此，廣東人飲早茶，不僅僅是喝茶，已經演變成以吃茶點為主，茶點講究精、美、新、巧。飲早茶已成為廣東人生活中必不可少的一部分。在茶樓裏，大家一邊品嚐美味，一邊和家人朋友説東家長西家短。茶客們的聲音此起彼伏，人與人之間的關係也逐漸拉近。在廣東，“請早茶”成為一種普遍的社交方式。“飲咗茶未啊！”成為廣東人見面時最常説的一句話。 ^[5] 

廣州人把飲茶稱為“嘆茶”（即享受之意），至今仍流傳着“嘆一盅兩件”（即享受一盅香茶、兩件點心之意）的口頭禪。

廣州人講究“食不厭精”，但點心的價格是高低都有，窮富皆宜。老人可以叫上價格實惠、雷打不動的一盅兩件，有錢的生意人自然也可以來些魚翅漱口。

廣州茶館的“富貴氣派”較重，他們稱茶館為茶樓，一般高3層，底層有六七米高，二三層各高5米左右，舒適清雅。

有單間，有雅座，有輝煌的大廳，有雅緻的中廳；有中式的、西式的、日式的及東南亞式的。茶樓的點心講究精、美、新、巧，種類繁多。 ^[1] 

廣州著名的茶樓有很多，如：陶陶居、成珠樓、蓮香樓、惠如樓、祥珍樓、太如樓等，均為廣州百年老字號茶樓。曾被稱為“二釐館”的茶寮、茶座、茶室則更早遍佈於羊城的大街小巷。

其中陶陶居已有近百年的歷史， 廣州最古老的茶樓之一，清末時維新變法的領軍人物康有為，在廣州講學時，就常光臨陶陶居，並題寫了“陶陶居”三個字。佈局別緻，以經營中式餅食和茶麪酒菜馳名，在東南亞一帶華僑中享有盛譽。

茶樓泡茶十分講究，用紅泥做成的小火爐，燒烏欖核做炭，瓦茶煲內是沸騰的九龍泉水，盅內裝着客人自選的茶葉，還有專人侍候。

在廣東城市或鄉村小鎮，吃茶常在茶樓進行。例如假日，全家老幼登上茶樓，圍桌而坐，飲茶品點，暢談家事、身邊事，更是其樂融融。

親朋之間，上得茶樓，談心敍誼，溝通心靈，倍覺親近。

所以許多即便交換意見，或者洽談業務、協調工作，甚至青年男女，談情説愛，也是喜歡用吃(早)茶的方式去進行，這就是吃早茶的風尚之所以能長盛不衰，甚至更加延伸擴展的緣由。

消閒族大多為街坊退休老人，他們一般來得最早，離去最遲，從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”。

這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館，而到就近街邊經濟實惠的小茶館。如去高檔茶樓，人均消費可以和酒宴差不多。“請早茶”也是廣東人一種普遍的社交方式。

其中廣東人早晨去茶樓喝茶是一種傳統，無論是家人或朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名"一盅兩件"，如此品茶嚐點，潤喉充飢，風味橫生。

值得注意的是：“吃早茶”並不等於飲茶，其實質是上酒樓“吃早餐”，但其內容遠不是單純的“飲茶”二字可以概括的。

廣東人吃早茶，第一道肯定點蝦餃。它的美味不言而喻，薄薄的餃皮包裹着一大塊蝦肉。

叉燒包不僅味道甜美，皮質軟糯，吃起來也爽口不膩，而且它還是非物質文化遺產，充滿了傳統美食和文化的味道。

幹蒸燒賣是廣東人“飲早茶”的必點物，柔韌細薄的雲吞皮，包裹着肥瘦相間的肉餡。

廣式蛋撻酥脆鹹香的外皮中間的凝固蛋漿，香醇濃郁的蛋香味。

流沙包輕輕一撕，流沙餡料傾瀉而下，麥香濃郁，口感軟韌還帶有沙沙的口感，甜與鹹味交融。

“一盅兩件”的王牌之一，皮蒸煮到軟滑連骨頭都非常入味，皮骨一拆就離 嗦飽汁。

肉質嫩滑的排骨，有底下鹹甜的醬汁加持。

有香菜和馬蹄的加持，吃起來更加爽口有嚼勁，吸飽醬汁的牛肉丸結實但不柴。

爽滑的粉皮裏包裹着鮮蝦，外層粉皮滑韌，中間炸得金黃酥脆，薄脆中帶着一絲鮮甜。

用荷葉包裹着糯米、雞肉香菇、蝦米還有蘿蔔丁，放到蒸籠上蒸個十來分鐘。 ^[9] 

金錢肚色味俱佳，肉質鮮嫩厚實，汁多味美，一口咬下去，軟爛入味，是廣東人早茶必吃的小吃。

蘿蔔糕

無論是蒸蘿蔔糕、煎蘿蔔糕還是炸蘿蔔糕，鹹鮮味濃郁，裏面的蘿蔔顆粒很大，嚼起來軟軟的，是廣東老人和孩子的最愛。

外地人都知道的腸粉，韭黃蝦仁餡兒腸粉，皮薄肉厚，味道鮮嫩入味。

是飲早茶的必點主食之一，拌着豉油翻炒過的河粉加上小豆芽、葱，牛肉。 ^[9] 

雲吞麪有面有餛飩，味美湯鮮，麪條細嫩滑口，餛飩味道濃郁，廣東的雲吞麪還有海鮮雲吞麪的特色

缽仔糕是廣州特有的一種傳統糕點，以甜美可口、爽滑細膩、口味豐富而出名，看起來就十分可口。 ^[8] 

往往吃完幹炒牛河，都會想吃一碗粥，廣東人對粥的喜歡程度無需多説，豬肝瘦肉、枸杞瘦肉、皮蛋瘦肉...各種粥品都能做的非常夠味。 ^[9] 

鳳爪 排骨 豬肚 牛肉丸 牛百葉 牛肚 牛筋 腐皮卷 牛仔骨 蝦餃 幹蒸燒賣 帶子餃 牛肉乾蒸 叉燒包 奶黃包 流沙包 蓮蓉包 麥香包 核桃包 馬拉糕 千層糕 馬蹄糕 椰汁糕 糯米雞 牛肉腸 鮮蝦腸 叉燒腸粉 魚片粥 滑雞粥 及第粥 皮蛋瘦肉粥 豬肝瘦肉粥 煎餃 鹹水餃 芋角 煎馬蹄糕 煎芋絲糕 炸春捲 炸雲吞 煎年糕 煎蘿蔔糕 鹹煎餅 牛脷酥 幹炒牛河 蒸陳村粉 豉油王炒麪 星洲炒米 生炒牛肉飯 糯米餈 老婆餅 豆腐花 蛋撻 椰撻 椰絲球 水晶餅 甜薄鐣 綠豆糖水 紅豆糖水 燉蛋 蝦菇鹹水角 銀芽雞絲春捲 涼瓜湯丸 蜜汁叉燒包 時菜生肉包 香滑麻容包 魚滑釀尖椒 潮州蒸粉果 客家糯米餈 菊花鯪魚球 羅漢齋腸粉 蜜汁叉燒粉 鮮菇牛肉腸 沙灣姜撞奶 順德雙皮奶 紅豆奶凍糕 水果忌廉撻 松化雞蛋散 蠔汁叉燒酥 嶺南雞蛋撻 叉燒焗餐包 順德淋糖糕 銀絲肉鬆包 菜心鹹雞粥 雙飛魚片粥 鹹骨菜乾粥京都鍋貼餃 泰式煎魚餅 蠔皇大腸面 肇慶裹蒸粽 特點鮑魚糯米雞 黑椒牛仔骨 百味金錢肚 鳳爪排骨飯 特色釀炸面 金絲芋蝦卷 沙律明蝦餃 酸甜炸雲吞 瑤柱銀杏粥 狀元及弟粥 荔灣艇仔粥 蟹子云吞面 上湯牛腩面 荷葉飯 生炒糯米飯等等……

各類茶飲、豆漿等