廚房污染

由於我國大多數家庭沿用傳統的中式烹調習慣，廚房對家居環境的污染早被人們所關注。廚房污染主要是空氣污染，引起廚房內空氣污染的因素是多方面的，與能源結構，所用的食用油種類，烹飪方法，食物種類等均有關係。一般廚房中常見的污染物有苯並芘，一氧化碳，可吸入顆粒物，氮氧化物等，它們在廚房通風不良或不通風，特別是在冬季門窗緊閉時會向室內擴散，造成室內污染。廚房污染物種類繁多，危害也是多方面的。

櫥櫃體積至少佔廚房1/3，若主要原材料人造板不達標，烹調時的明火加温，必然加速甲醛等有害物質的揮發析出。

除了部分花崗石台面常存在放射性物質超標外，一些標稱“人造石”的材料，往往用某些樹脂摻加廉價石灰石、石英粉合成，含有大量苯類揮發物質。

一般均實施現場安裝的整體櫥櫃，若操作不規範，如濫用粘結膠合材料、人造板封邊時或密封不嚴，均會不斷釋放有害物質，讓人流鼻涕流淚甚至皮膚起疹子。

高温煎炒是我國獨特的烹飪習慣，而食用油和食物在高温下會發生裂解，產生大量的有害油煙。有研究表明，廚房油煙中的有害物質超過300種，其中主要是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、內酯、雜環化合物等，這些有害物質具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性以及潛在致癌性。

炒菜時，當鍋裏油温升高到150℃以上時，油會發生複雜的化學變化，生成低級醛、酮和羧酸等物質，形成“煙霧”。 當油温升高到200℃以上時，會在食物中微量金屬元素的催化作用下，發生化學反應生成過氧化物和氫過氧化物的混合物，以氫過氧化物含量較多，這是一種使細胞衰老的有害物質。如果把油回熱到濃煙滾滾，脂肪氧化物便會成倍增加，成為心血管病、腦血管病、直腸癌和肺癌等疾病的致病因子。

1.要想解決廚房污染問題，首先應對燃料、燃燒爐具、 廚房淨化、建築結構的全過程進行有效的整體改造。 選購燃氣灶具一定要注意質量，要使用能夠燃氣充 分燃燒的灶具。

2.有的人以為，操作時間打開廚房的窗户就行了，這是一種 無意識的慢性自殺的做法。因為，開窗後的空氣自然流通太慢，且油煙又是瀰漫播散的，只有強制向外排風，才能 有效地減少油煙對人形成的污染和損害。因此應注意充分 換氣，最好在廚房向外的牆上安裝一架功率較大的雙向換氣扇，同時在爐具上方安裝脱排油煙機，把有害氣體對人體的危害減少到最低點。

3.另外，廚房在不操作時，可打開窗户補充新鮮空氣。 同時，灶具應安排在排煙道附近，無排煙道的廚房灶具要儘可能安排在靠近窗户的地方，以免排油煙管在空中距離過長，影響空間使用。

4.除了以上措施外，綠化廚房也是一個既能保證人體 健康又能美化環境的一舉兩得的辦法。可以在廚房內擺放幾盆成活率高、生命力強的綠色植物。它們不僅能淨化空氣，而且也是家庭格調的獨特體現。

5.廚房放置的物品，如湯湯水水、油鹽醬醋、乾貨濕貨等，如果能夠依類別放在該放的地方，就會讓細菌無處藏身。灶台下的櫃子，是放各類炊具的合理場所，炒鍋、高壓鍋、牛奶鍋、湯鍋以及洗菜盆，油鹽醬醋等調味品都有專門的拉桿籃，用完之後隨手歸位就可以了。

WHO的研究報告顯示，2012年全球因廚房空氣污染導致死亡的430萬人中，患中風的佔到了34%，慢性阻塞性肺疾病和缺血性心臟病分別是22%和26%，而死於肺癌的約佔6%。 ^[1] 

英國著名醫學雜誌《柳葉刀》上一項關於疾病風險評估的研究項目中，已將廚房空氣污染（煙霧）列為高血壓、吸煙和酗酒之後最大的健康隱患。每年因持續吸入廚房用火所產生的煙霧而死亡的人數，比瘧疾、結核病和艾滋病的致死總數還要多。 ^[1] 

美國的《國家癌症學會雜誌》上關於中國農民的研究，同樣印證了廚房空氣污染對人健康的影響。參加研究的中國和美國科學家在雲南省調查了兩萬多名農民發現，家中爐灶沒有通風設備的農民患肺癌的概率，大約是那些在家中增建了煙囱或通風設備的農民的兩倍。研究人員表示，在導致肺癌的程度上，使用沒有通風設備的爐灶與吸煙差不多。