府谷黃米

糜子脱殼之後稱為黃米，黃米又分粳黃米、糯黃米，有的地方稱為大黃米。糜子是我國僅次於水稻的傳統制米作物，食用方法於大米相同，不僅色、香、味俱佳，而且營養豐富。

府谷縣位於陝西省最北端，地處晉陝蒙三省交界地。全縣總土地面積3200平方公里。全縣總人口21.6萬人，其中農業人口17.3萬人。常用耕地面積65萬畝，耕地大多分佈在丘陵溝壑區，屬中温帶、大陸性季風氣候半乾旱區。海拔 780-1426.5米。境內年均氣温9.1 ℃，年均日照時數為2890 h， 年均無霜期為177d，年平均降雨量453 mm，多集中在七、八、九三個月。

糜子是府谷縣傳統栽培作物之一，常年播種面積12-15萬畝左右，佔全縣糧播面積53萬畝的23%，其中硬糜子(粳性)佔 80%，軟糜子(糯性)20%;平均單產約150-200公斤/畝，年總產1.8-2萬噸，佔全縣糧食總產量的40%。

府谷黃米(5張)

經2007年內蒙古農科院測試中心測定，府谷縣黃米中蛋白質含量達10.5%， 軟黃米蛋白質含量達13.6%，最高可達17.9%。人體必需的8種氨基酸含量均高於小麥、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每100g小麥、大米、玉米分別為140mg、147mg和149mg，而糜子為299mg，是小麥、大米和玉米的1倍多。黃米不僅具有很高的營養價值，也有一定的藥用價值，對脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等症有預防和治療作用。

黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

每100克含可食用部分：

熱量（千卡）：342

b1硫胺素（毫克）：.09

ca鈣（毫克）：0

蛋白質（克）：9.7

b2核黃素（毫克）：.13

mg鎂（毫克）：0

脂肪（克）：1.5

b5煙酸（毫克）：1.3

fe鐵（毫克）：0

碳水化合物（克）：72.5

vc維生素c（毫克）：0

ma錳（毫克）：.23

膳食纖維（克）：4.4

ve維生素e（毫克）：4.61

zn鋅（毫克）：2.07

維生素a（微克）：0

膽固醇（毫克）：0

cu銅（毫克）：.9

胡羅卜素（微克）：.8

鉀（毫克）：0

p磷（毫克）：0

視黃醇當量（微克）：11.1

鈉（毫克）：3.3

se硒（微克）：0

原料：雞腿2個、黃米、葡萄乾30克、枸杞20克、粽葉40張

調料：鹽5克、蠔油2湯匙、料酒1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）、香油2湯匙（30ml）

製作：

1、黃米洗淨後，用清水浸泡12小時以上，用前瀝乾水分。將枸杞和葡萄乾用清水浸泡5分鐘後，洗淨瀝乾備用。2、雞腿去骨切成小條，加入鹽和蠔油攪拌均勻，醃製15分鐘。

3、將黃米倒入碗中，加入葡萄乾，枸杞和醃好的雞肉，攪拌均勻，再調入料酒，生抽，白糖和香油再次攪拌均勻。

4、將粽葉的頭尾剪掉，把兩片粽葉疊在一起，將黃米雞肉用勺子盛到粽葉的尾部（邊緣空出1釐米的距離），然後從底部向上捲起成筒狀，如粽子本身的重量無法壓住底邊，可以用線繩繫緊。

5、卷好後放入蒸籠或蒸鍋裏，大火加熱，水沸騰後繼續蒸30分鐘，每隔10分鐘，往鍋中倒入一些水以免乾鍋。

原料：豆餡、花生油、黃米、糖桂花 製作：

將黃米洗淨，用涼水浸泡4小時後，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋淨水，放在較温暖的地方發酵，面剛發起時即成。將發麪揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往裏按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色撈出即成。

黃米性味甘、平、微寒、無毒，不僅具有很高的營養價值，也有一定的藥用價值，是中國傳統的中草藥之一，《內經》、《本草綱目》等書中都有記述。據《名醫別錄》記載：黃米“入脾、胃經”，功能“和中益氣、涼血解暑”。煮熟和研末食，主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等症。黍米“入脾、胃、大腸、肺經”，功能“補中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡”。主治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等症。

《食經》、《千金食治》、《食療本草》、《食醫心鑑》、《飲膳正要》等著作中都對有機食物進行了辯證的論述，認為“食醫同源”、“醫膳同功”。

《黃帝內經·素問篇》提出 “五穀為養、五果為腹、五畜為助、五菜為充”，正如《神農本草》所總結的，養生之食物首推穀類。

為達到合理營養的目的，中國營養學會於1998年通過了《中國的膳食指南》，第一類食物中仍以谷為首，且粟米粥能“養腎益氣、治胃熱、消渴、利小便”。

《黃帝內經》又認為：“聖人不治已病治未病，不治已亂治未亂。”願我們日常飲食多注意膳食，防患於未然，身體健康！

2021年4月，入選2021年第一批全國名特優新農產品名錄。 ^[1]