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山粉圓子

山粉圓子是安徽安慶地區桐城、懷寧、潛山、太湖一帶的一道特色名菜，當地百姓有製作山芋（紅薯）粉的傳統。山芋（紅薯）粉常用作炒菜時的調料，也可以作為主料和其它的菜餚進行搭配。其中山粉圓子燒肉最具特色，山粉圓子在懷寧縣又稱胡芋圓子。

山粉圓子菜品特色

山粉（紅薯粉）350克，豬肥膘肉200克，白糖150克，青紅絲10克，桂花5克。

色黑香甜，柔韌筋道，是安慶農村家常菜，（山粉只有農村才有，在城市飯館都作為特色菜。）最大特色在於利用山粉（也就是紅薯的澱粉）把肉的香味和油膩都吸進去，這樣雖然飽含肉香，卻不油膩，讓人越吃越想吃。

做法一

1、剛燒開的水拌山芋粉，達到能揉成團為止，做成一個一個一寸直徑的粉團。

2、鮮豬肉切成紅燒肉大小，下鍋燒熟。

3、將山粉圓到入肉鍋內，翻燒加水適量，燒至山粉圓全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不膩。

做法二

1、山粉加水和略稀，鍋邊油燒熱，到入一小飯碗山粉糊，翻成煎餅狀，無白色夾心即好。盛起，切成1寸至2寸方。

2、鮮豬肉切成紅燒肉大小，下鍋燒熟。

3、將山粉圓到入肉鍋內，翻燒加水適量，燒至山粉圓全黑即熟。

做法三

1、鮮豬肉切成片，下鍋燒熟，後加水燒開。

2、山粉加水和稀，用勺盛山粉糊沿鍋慢慢傾倒，熟後即剷下。

3、加鹽調料煮開。

做法四

1、將新鮮豬肉（最好有部分肥肉），下鍋燒出油，加紅燒醬油，翻炒上色，加水漫過肉，蓋上鍋蓋。

2、取新鮮山粉，加90度以上熱水和勻（水温不夠會達不到效果，類似藕粉），至半透明糊狀（不要太稀）。

3、用手（也可以用刀切，實踐證明手做的味道更好）做成團狀，貼在鍋邊和肉上，蓋上鍋蓋小火悶燒大約15分鐘，加適量鹽，可以加大火候燒到湯汁變稠，加葱花，出鍋。

營養豐富。

山粉圓子

含有豐富的澱粉和纖維以及微量元素，經常食用可強身健體。

山粉圓子

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