山粉圓子燒肉

合併圖冊(2張)

山粉圓子燒肉是安徽安慶傳統的地方名菜，口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。此菜放白酒比較醇香，沒有也可以料酒代替。在調山芋粉的時候，可以先放鹽，這樣更有味。將山芋碾碎、洗槳、涼幹後得到的白色澱粉。安徽地區多丘陵，盛產山芋，當地百姓有製作山芋粉的傳統。口感粘而不稠、油而不膩、爽滑可口。 ^[1] 

一、將山芋粉到在乾淨的容器裏，用剛燒開的熱水（温度一定要高，否則不能凝固）緩緩倒入粉中，邊加水邊用筷子攪拌，一定要攪拌均勻，有一定的彈性，直到看不見白色的粉子顆粒，水不能加多，多了做不成形，放置備用。 ^[1] 

二、豬肉切塊備用，大小參考紅燒肉即可，安慶農家肉塊一般偏大。

山粉圓子燒肉製作圖解(16張)

三、鍋燒熱放少許食用油（豬肉夠肥則不用放油，直接放入肥肉煸炒，等油炒出後，放入瘦肉煸炒，炒成白色後加老抽翻炒上色）。 ^[1] 

四、鍋中注入淨水，以蓋過豬肉為準，放入八角，白糖（可不放）。

五、將和好的成透明狀的粉用手做成圓子（不用太圓，將粉放在手掌上稍微壓緊捏成扁圓狀）一個個的放入鍋的邊上以及肉的上面。

六、蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘，開蓋（此時圓子的顏色應該也是成醬色，顏色不深，可加老抽），加入食鹽，用鍋鏟推動片刻，加速食鹽溶解。

山粉圓子燒肉(5張)

七、蓋上鍋蓋繼續悶燒10分鐘，揭蓋撒上葱花（本身有肉的鮮味，如果想更鮮點，可以適量放入雞精），這樣，既好看又美味的山粉圓子燒肉即可出鍋啦。 ^[1] 

山芋粉 半斤

五花肉或者帶肥膘的豬肉 半斤 ^[1] 

姜 2片

八角 1枚

桂皮 1枚

香葱 2根

鹽 約3克

老抽 適量

糖 半茶匙 ^[1] 

1.此菜放白酒比較醇香，沒有也可以料酒代替。

2.在調山芋粉的時候，可以先放鹽，這樣更有味！如果口味清淡的就免了。 ^[1]