小張烤魚

該系列產品均採用新鮮活魚製作，外焦內嫩，再配以獨創秘方，煮之，滿鼻盈香、沁人心脾、回味悠長。與之配套還有烤羊排、烤全雞等系列產品。自一九九八年該產品問世以來，得到民眾和官方肯定，並保持特色餐飲類市場領先地位，先後獲得“中國名店”、“中國名菜”、“江城名菜”和“特色示範單位”等諸多榮譽。

主料：新鮮活魚

配料：豆腐、千張、豆芽、野黃花、黑木耳、海帶絲等

調料：未公開的秘方

烹飪簡單

營養豐富

武漢有個小夥張智慧出生在廚藝世家，從小耳濡目染，加上他天生聰慧，很早就對飲食行業非常熱愛，並有獨到見解。學業完成後在湖北省內外多個大酒店、專業廚校學習廚藝。多年光景，學成歸來，成為一名資深廚師後決定自己創業。為了尋找和創造特色，查閲多部營養滋補、菜品製作等書籍，走訪了多位烹飪專家，結合多年的廚藝經驗，總結出一套自己的方法。經過市場調查，發現很多人愛吃燒烤，其中有烤鯽魚，但多是把魚烤好，用餐盤裝，味道很好，但酒過三巡就會發硬、無味。為什麼不能保持温度和美味繼續呢？張智慧發現這個問題後決定用這個產品為依託，創造出自己的產品。經過逾百次的試驗，於一九九八年成功推出乾鍋式烤魚----小張烤鯽魚。

這個發明解決了菜品易冷失味等諸多問題，並配以獨創秘方，使之魚肉鮮嫩爽滑、回味悠長。因當時全國並沒有乾鍋烤魚這樣的吃法，設計製作專用爐具、盛具等設備又花費不少時間。一切準備就緒後，在武昌黃鶴樓腳下的司門口户部巷旁開了一間乾鍋式烤魚店。因其姓張，故命名“小張烤魚”。後又開發出烤草魚、烤鯰魚、烤財魚、烤土鰱魚、烤桂魚等成為烤魚系列產品。與之配套還有烤羊排、烤全雞等系列產品。

湖北乃魚米之鄉，魚類資源豐富，加之草魚（也稱鯇魚）肥嫩刺少，味甘、性温，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效， 頗受食客歡迎，遂成為小張烤魚主打產品。

在得到市場認可的同時，他將發明的烤魚產品和爐、盛具迅速註冊了發明專利和商標。由於“魚”字是餐飲通用詞彙，不能作為餐飲註冊商標，故註冊了“小張烤漁”商標併成立“湖北小張烤魚餐飲有限公司”，簡稱“小張烤魚”。

十三年後的發展，到二〇一〇年，小張烤魚在武漢已有500平米以上直營店十餘個，其中坐落在武昌司門口户部巷總店面積逾2000平米。今天的小張烤魚品牌早已家喻户曉，他已經成為湖北人向外界介紹武漢的特色代表，在全國已有多個連鎖店。

擁有獨創秘方，主料全部採用新鮮活魚製成，口味鮮活嫩香，外焦內嫩，膽固醇低，營養豐富。