安康窩窩面

所屬地區：陝西小吃

製作工藝：熬煮氽燉燴燜法

風味特色：面韌軟，味鮮香。

精麪粉2250克，水發魷魚、水發海蔘各100克，水發玉蘭片200克，雞蛋18個，菠菜300克，香菇50克，熟豬肚、醬油、生豬肉、粉面、熟豬油各250克，芝麻油、味精、生薑、韭黃、大葱、醬油、精鹽、胡椒粉各適量。

1.盆內加麪粉、雞蛋6個、水和成面絮，再陸續加水和成麪糰，搓硬揉光，用布蓋嚴，餳15分鐘。

2.麪糰搓成較筷子粗的細長條，切成小面丁撒上面鋪，用手指將面丁揉圓，略按扁，用筷子粗細的圓頭木棒輕輕在中間壓成"窩"形，然後投入開水鍋煮熟，撈出過水，瀝乾，加芝麻油攪拌均勻。

3.水海蔘、魷魚、香菇、玉蘭片、熟豬肚、醬肉切成小丁。生豬肉剁成肉泥，加入雞蛋4個及適量調料蒸成糕，切成丁。另將雞蛋8個磕入碗內打散，也蒸成蛋糕，切成丁。炒鍋內加熟豬油200克燒熱，放入姜米、葱花炒香，再放入各種碎丁炒少許時間，加入調味品即成。另取鍋放水、母雞1只、豬骨頭若干，熬約2小時，取湯備用。

4.炒鍋內加鮮湯燒開，加入炒好的各種丁料，放入窩窩面燒開，調入味精、胡椒粉，出鍋撒少許青菜即可。

1.麪糰要揉勻餳透，揉至表面不粘手為宜；

2.各種料丁要製出鮮香味。