婺州舉巖

金華，古稱婺州。婺州舉巖茶，糾纏於金華縣。位於城北的金華山，海拔高150~1200米，像一條長龍橫卧於古婺大地，歷來一道教名山和溶洞、山林景觀著稱於世。 金華山峯巍峨，林海蒼茫，山泉曲曲，雲樹重重，溶洞爭奇，寺觀競榮，是著名的風景區，被譽為千古神山。

婺州舉巖茶原產於金華北山，這裏羣山起伏，森林茂密，雲霧茫茫，巖洞奇特，具有水石奇觀、風霧奇觀和洞天奇觀獨特景觀。

舉巖茶品質特徵為：外形茶條緊直略扁，茸毫依稀可見，色澤銀白交輝；香氣清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鮮醇甘美；湯色嫩綠清亮，葉底嫩綠勻整。

該市地處金衢盆地東緣，為丘陵地帶，屬亞熱帶季風區，年均氣温17℃左右；年降水量1400毫米左右，無霜期約250多天，山區降水量較平原為多。鹿田村婺州舉巖大部分佈於海拔650米左右的山地，終年多雲霧，晝夜温差大，砂質紅壤土結構疏鬆，

婺州舉巖的婺州舉巖大都生長在岩石縫隙中，也有栽植在四周山崗斜坡上的。這裏氣候條件特殊，曾有“雲暗雨來疑是夜，山深寒在不知春”的詩句，説明這裏經常出現高空陽光燦爛，山中雲霧翻騰，低空細雨濛濛，室內暗淡無光的特殊景象。這裏山高林茂，雲多、霧重、雨多、泉清，構成了獨特的生態條件，再加上土壤肥沃，土層厚達1米左右，腐殖質豐富，茶園附近有高儒溪與鹿田水庫，水源充足，婺州舉巖生長健壯，葉厚芽壯。極利婺州舉巖生長。

婺州舉巖採摘

婺州舉巖（產品圖）(5張)

手採法是 中國傳統的採摘法，各地方法很多，常因婺州舉巖樹齡、樹勢和茶類對鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手採漢的特點是：採摘精細，批次多，採期長，產量高，質量好，適於高檔茶，特別是名茶的採摘。因此，儘管手採法工效低，費工大，但在可預見的將來，仍有其積極的意義。 2、手採的基本方法

①打頂採摘法亦稱打頭採摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長時，採去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢採摘一、二次。採摘要領是採高養低，採頂留側，以促進分枝，培養樹冠。這是一種以養為主的採摘方法，一般宜在一、二足齡婺州舉巖和更新復壯婺州舉巖（更新後一、二年）上採用。

②留葉採摘法也稱留大葉採摘法。是當新梢長到一芽三、四葉或一芽四、五葉時，採去一芽二、三葉，留下基部一片或二片大葉。留葉採摘法常因留葉數量和留葉季節的不同而又分為留一葉採摘漢和留二葉採摘法等多種。這種採摘方法的特點是：既注意採摘，也注意養樹，採養結合，一般視、樹勢狀況而分別掌握運用。

③留魚葉採摘法也稱留奶葉採摘法。是當新梢長到一芽一、二葉或一芽二、三葉時，採下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚葉留在樹上。這是一種以採為主的採摘法，是名茶和一般紅、綠茶的基本採摘方法。

婺州舉巖

①幼年婺州舉巖的採摘：幼年婺州舉巖的特點是主幹明顯，頂端優勢強烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系婺州舉巖的培養階段。採摘的目的是促進分枝，培養枝冠，是定型修剪的補充。因此，一般宜採用打頂採摘法或留葉

採摘法。 一般第二次定型修剪後，開始打頂採摘，長勢強的，春末時即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子採摘。樹勢弱的，應延遲到夏茶時開始打頂。

婺州舉巖經第三次定型修剪後，骨幹枝已基本形成，可進行留葉採摘，春、夏季各留二葉採，秋季留一葉採。當婺州舉巖樹冠已基本形成，但仍需培養擴大，宜採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的採摘方法。

②成年婺州舉巖的採摘：婺州舉巖進入成齡階段後，便由青年期逐漸過渡到壯年期，樹冠進一步擴大，枝葉茂密，生長旺盛，根系發達且佈滿行間，茶葉產量逐年增長，直至達到高峯。成齡階段是婺州舉巖高產、穩產時期。採摘的任務就是儘可能地多要收質量好的芽葉，延長高產、穩產時期，應貫徹"以採為主，多采少留，採養結合"的原則，因此，採摘方法，應以留魚葉採摘法為主，並在適當季節輔以留一葉採摘法。具體採法，各地經驗不甚一致，有的春留一葉採，夏、秋留魚葉採。有的夏留一葉採，春、秋留魚葉採。有的全年基本留魚葉採，而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實行留魚葉和留一葉混合交替採摘。

③老年婺州舉巖的採摘：老年婺州舉巖樹冠的特點是生機開始逐漸衰退，枝植隨樹齡增長而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對夾葉大量出現，樹冠雞爪枝逐漸形成，部分骨幹枝出現衰亡和自然更新現象。茶村的衰老期是相當長的，對這類婺州舉巖的採摘，應根據衰老的程度而靈活掌握。

婺州舉巖衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝杆尚有一定的育芽能力，能維持一定的產量水平，宜採用留魚葉採摘和集中留葉的方法，一般多采用春、夏季留魚葉採，秋季停採集中留養。

婺州舉巖衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產量顯著下降，這時，須在春茶前進行深修剪，剪後當年宜採用留一至二葉採摘。第二年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第三年後可按成年婺州舉巖採摘方法進行採摘，這樣，一般可維持3-5年樹勢。 婺州舉巖衰老後期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現自疏現象，育芽能力很弱，產量很低，品質不好，此時，應根據實際情況，有的需要進行重剪和台刈，重新培養樹冠，有的則需要改種換植。

重剪、台刈婺州舉巖，在剪後一、二年內生長旺盛，頂端優勢強烈。採摘的目的，主要是為了促進分枝，培養樹冠，宜採用打頂採摘法。重剪婺州舉巖，當年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子採摘。第二年採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉採摘。第三年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第四年後可按成年婺州舉巖採摘方法旱災行。台刈婺州舉巖，當年一般只養不採，或於秋季打頂。第二年剪後進行打頂採，春梢留三、四片葉採摘，夏、秋梢留一、二葉採摘。第三年採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉採摘。第四年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第五年開始，可按成年婺州舉巖採摘方法採摘。

舉巖茶採於清明至穀雨間，採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，炒制1千克幹茶需採6萬個左右的芽葉。

舉巖茶條索細緊略扁，依稀可見白毫，色澤銀中有翠，泡茶後茶湯淺黃明亮，葉底嫩黃成朵，滋味鮮醇甘美，茶香濃厚雋永，略帶慄香。舉巖茶在清明後、穀雨前一芽一葉時採摘。

經攤（攤青）、炒（殺青）、抓（整條）、挺（挺鍋）、烘（烘乾）5道工序製作而成。工藝在繼承傳統的基礎上又有創新，從而保持舉巖茶獨特的色、香、味、形。舉巖茶又因其湯色如碧乳，古時稱婺州碧乳茶。

婺州舉巖的初步審評(4張)

泡茶、飲茶自唐以來就被文人雅士視為一種專門的技藝與學問，所謂茶道或茶藝遂因此而生。但畢竟茶已深入我們的生活，希望喝茶能生活化，普遍化。以簡易的方法推廣 家家泡茶，人人飲茶 。其實不論工作、閒暇、好友相聚、獨坐靜思，能不拘形勢的飲用一壺好茶，就是人生一大享受。影響茶湯滋味的要素有：

成品茶的品質；包括茶的種類、等級、火候、保存時間與方法等茶葉注水前已“定型”的規格。

水質：純水或泉水或自來水等，對茶湯影響極大。水中不同礦物質含量與茶多酚類結合會產生各種不同茶湯風味；茶葉受熱温度：如水温高低、注水時水與茶的接觸距離；空間温度：如季節、早晚時差、有無空調等；飲茶心境：心情好壞與喝茶時環境決定了該泡茶給喝茶人的最後定論。 以下先分三方面簡述泡茶的基本方法，再分別茶種詳述其泡法的差異：

水：以清新含礦物質少的軟水為佳。講究的可取潔淨泉水或蒸餾水，自來水應避免水中消毒藥水的味道可前日放出過濾存放，隔日用以泡茶。一般泡茶水要先煮沸，除綠茶外水温不宜低於95∘C。

茶具：以陶磁製品為佳。用前必洗淨，避免異味；茶葉放入前先以滾水燙過，可收保温兼加速茶味浸出的效果。

標泡茶法--用茶量與水比例：世界評茶公認用量為三公克茶葉，衝入150CC沸水，泡後五分鐘飲用。

婺州舉巖茶因金華舊屬婺州治，產茶之地峯石玲瓏，巨巖重疊，猶似仙人在此舉巖而得名。五代時期毛文錫所著的《茶譜》中即有"婺州有舉巖茶，其片甚細，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳"之記載。李時珍著《本草綱目》 、黃一正著 《事物紺珠》 、詹景風著《明辨類函》 、方以智著《通雅》 等書中均將其列為最佳名茶之一。該茶聞名於宋，興盛於明，並被列為貢品，至清道光年間仍有進貢。清代末葉瀕臨失傳。20世紀70年代，科技人員根據歷史記載，對舉巖茶的製作工藝進行挖掘，經過精心培植，舉巖茶終於獲得重生。1981年全國供銷系統名茶評比會上，舉巖、龍井、紫筍、莫幹黃芽同被列為浙江省四大名茶。

婺州舉巖遠在宋代已被列為全國茶苑的中一枝名秀。宋代吳淑在《茶賦》 中，不僅描述了當時舉巖茶的品質，並描述了它的保健功效。賦曰：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神，則渠江薄片，西山白露，雲垂綠腳，香浮碧乳……”

到了明代，婺州舉巖被列為貢品。明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“餘嘗清秋泊釣台下，取囊中武夷、金華二茶試之，固一水也，武夷則芡而燥冽，金華則碧而清香，乃知擇水當擇茶也。”説明同用富春江七里瀧的水泡茶，婺州舉巖品質超過久已聞名的武夷茶。

婺州舉巖的重生(3張)

產於金華雙龍洞風景區黃大仙景區鹿田村附近。五代毛文錫《茶譜》中有"婺州有舉巖茶，片片方細，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳"的記載。明代李時珍《本草綱目》、黃一正《事物紺珠》、張謙德《茶經》、詹景風《明辯類函》、方以智《通雅》等均把婺州舉巖茶列為當時的名茶之一。該茶聞名於宋，興盛於明，並被列為貢品，至清道光年間仍保持芽茶、葉茶兩上品種進貢。至清代末葉已名存實亡，製作技術瀕臨失傳。2006年，浙江採雲間茶業有限公司通過注資受讓商標，組建專家隊伍對這隻古茶的製作技藝進行挖掘，成功恢復生產，併成功申報為浙江省非物質文化遺產。2008年6月 ^[1]  ，“婺州舉巖”和“西湖龍井”、“黃山毛峯”等名茶的製作技藝列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。 20世紀70年代，有關單位組織科技人員根據歷史記載，對舉巖茶的製作工藝進行挖掘，加強對老茶園的改造和新茶園的培植，恢復舉巖茶的生產。舉巖茶茶條稍緊略扁，茸毫依稀可見，湯為淺黃一色滋味鮮醇甘美。1979-1981年連續三年評為浙江省一類名茶。1981年全國供銷系統名茶評比會上，舉巖茶與龍井、紫筍、莫幹黃芽同被列為浙江省的四大名茶。1989年有茶園2300多畝，產茶1.35噸。

有茶素、茶單寧、蛋白質、氨基酸、糖類、脂肪酸、維生素、礦物質、咖啡鹼、果膠、碳水化合物、多酚類、芳香族化合物等三百多種。

使人腦清楚，精神爽朗，提神解乏，消除疲勞。發揮生津止渴，爽身醒目，解暑去煩的作用。

2022年11月，婺州舉巖茶製作技藝作為“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”項目重要組成部分，入選聯合國教科文組織新一批人類非物質文化遺產代表作名錄。 ^[2]