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奶油泡芙
鎖定
- 中文名
- 奶油泡芙
- 外文名
- Creme Puff
- 主要原料
- 雞蛋
- 主要營養成分
- 蛋白質,膽固醇
- 儲藏方法
- 低温
奶油泡芙做法一
用料
雞蛋 2枚
黃油 50g
全脂牛奶 120ml
低筋麪粉100g
鹽 1g
新鮮甜奶油 50ml
糖粉 1湯匙(5g)
工具:
烤箱、擠花袋、花嘴、篩網、攪拌機或蛋抽
做法
全脂牛奶倒入小湯鍋中,放入黃油和鹽,用中火加熱至黃油完全融化。
將火力調小,用篩網把低筋麪粉逐漸篩入鍋中,並不停攪拌直至混合均勻,再離火將麪糊稍稍放涼,使温度降至60度。
雞蛋磕入碗中攪打成雞蛋液,再慢慢地倒入麪糊中,並不停地攪拌均勻。
將混合好的雞蛋麪糊裝入擠袋中,均勻地在烤盤上擠出自己喜歡的形狀,例如:圓球形、長條形。
新鮮甜奶油放入攪拌機中,充分攪打至發起,再裝入擠袋中待用。
將泡芙從一側切開,注意不要完全切斷,接着把打發的新鮮甜奶油擠在泡芙中。
最後在泡芙上用篩網撒上糖粉即可。
小貼士
奶油泡芙做法二
原料:
做法:
1、水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裏;
2、中火加熱並攪拌至煮沸;
3、轉小火,篩入低粉,用勺子快速攪拌,使麪粉和水完全混合在一起不粘鍋後關火,繼續攪拌使麪糊散熱至不燙手;
4、分三次逐步加入雞蛋,邊加雞蛋邊攪拌;
5、加雞蛋的時候注意隨時用勺子挑起雞蛋糊,呈倒三角的時候就不用再繼續加雞蛋了;
6、用花嘴擠到墊錫紙的烤盤上,距離間隔開一點,烤箱中層,上下火,210度烤焙10-15分鐘,再180度,烤25分鐘左右,直到泡芙表面黃褐
色;
7、淡奶油加糖打至乾性發泡從泡芙底部擠入泡芙。
小貼士
1、 在製作泡芙的時候,一定要將麪粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用,能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性,在烘烤的時候,麪糰裏的水分成為水蒸氣,形成較強的蒸汽壓力,將麪皮撐開來,形成一個個鼓鼓的泡芙。
2、 在製作泡芙麪糰的時候,一定不能將雞蛋一次性加入麪糊,常常會因為麪粉的吸水性和糊化程度不一樣,需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入,直到泡芙麪糰達到完好的乾濕程度,也就是將泡芙麪糰用木勺挑起麪糊,麪糊呈倒三角形狀,尖端離底部4cm左右,並且能保持形狀不會滴落。
3、 烘烤之前噴一點水,可以讓麪糊比較好膨脹。因為放入烤箱之後,表面最早開始變幹,後來裏面温度升高開始膨脹,如果外面的皮太乾變硬的話就不好膨起來,所以先把表面弄濕可以讓它不會太快變幹,塗蛋液也是一樣的效果。
4、 泡芙烤制的温度和時間也非常關鍵。一開始用200-220度的高温烤焙,使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來,讓泡芙麪糰膨脹。等到膨脹定型之後,可以改用180度,將泡芙的水分烤乾,泡芙出爐後才不會塌下去。至於是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡,等到不再冒油泡之後就表示大致已定型,再繼續烤到表皮金黃酥脆就萬無一失了。
5、 烤制過程中,泡芙膨脹還沒有定型之前一定不能打開烤箱,因為膨脹中的泡芙如果温度驟降,是會塌下去的。可以通過烤箱門玻璃觀察,麪糊表面不再冒細小的水泡,就説明烤好了。
6、 泡芙的內餡最好是現吃現填,不然會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍,要吃的時候再拿出來烘烤5-6分鐘重新把表皮烤至酥脆即可。
奶油泡芙做法三
做法(約48只)
奶油泡芙材料
低筋麪粉 140克
黃油 125克
純牛奶 125克
清水 125克
大號雞蛋 4只
鹽 2克
白糖 4克
樂葵馬卡龍墊子
奶油泡芙做法
1.把低筋麪粉過篩,黃油切塊備用。
2.把牛奶,清水,鹽,糖,黃油塊一起小火加熱至沸騰。
3.鍋不離火。往裏一次倒入所有面粉,同時用刮刀或木勺不停翻底攪拌直至麪粉與液體均勻融合,所成麪糰不粘 鍋。這個過程大約需1分鐘。
4.離火,把麪糰倒入盆中,繼續翻拌幾次,待其降温至略燙手(60-70度),往裏一個一個加入雞蛋,每次都用 刮刀徹底拌勻再加下一個。
5.拌好的泡芙麪糊用刮刀挑起,會呈倒三角狀,底部拉出尖角,再慢慢整塊掉落。
6.預熱烤箱190度。把麪糊在墊子上擠成一個個小團,先烘烤約15分鐘,再降至160度烘烤約30分鐘,至泡芙 金黃上色。
奶油泡芙泡芙奶油做法
淡奶油 150克
白糖 15克
香草精 適量
把淡奶油與糖,香草精一起打至8分發,待泡芙涼透後用擠花嘴從泡芙底部戳孔並注入。
[1]
奶油泡芙小竅門
奶油泡芙食物營養成分
食物名稱 | 奶油泡芙 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 334 千卡 |
蛋白質 | 4.4 g |
脂肪 | 18.5 g |
膽固醇 | 66 mg |
飽和脂肪酸 | 7.1 g |
多不飽和脂肪酸 | 6.1 g |
單不飽和脂肪酸 | 4.2 g |
碳水化合物 | 37.4 g |
糖 | 22.1 g |
膳食纖維 | 0.9 g |
葉酸 | 100 μg |
鈉 | 265 mg |
鎂 | 10 mg |
磷 | 71 mg |
鉀 | 68 mg |
鈣 | 35 mg |
鐵 | 0.9 mg |
鋅 | 0.45 mg |
維生素A | 23 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.26 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.24 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.91 mg |
維生素B6 | 0.04 mg |
維生素B12 | 0.17 μg |
維生素D | 0.3 μg |
維生素E | 0.95 mg |
維生素K | 6.7 μg |